3月19日下午，有媒体到北京798艺术区打探情况，发现西贝创始人贾国龙的新品牌“天边砂锅焖面”已经开业。这个品牌的目标群体很明确，主打焖面和砂锅菜。排骨豆角焖面很受消费者欢迎，一个月能卖出1900多份。价格方面，最贵的焖面也不超过59元，人均消费大概在60元左右。这次，贾国龙卸任CEO之后再次进入餐饮市场。西贝的新品牌虽然独立运营，但背后的运营主体还是属于西贝体系。这次尝试，算是一次带安全垫的试水。因为传统中高端餐饮越来越难做，客单价高，但消费者支出却在收紧，很多企业选择做大众化和标准化产品。西贝这次推出焖面品牌就是冲着更广泛人群去的。“天边砂锅焖面”的定位很清晰，围绕着焖面做文章。从菜单来看，主打产品基本是各种焖面和汤面，价格在45元到59元之间。排骨是现炖的，面是现做的，甚至厨房都是开放式的，顾客可以直接看到操作过程。这次入驻北京798艺术区的“天边砂锅焖面”已经吸引了不少目光。3月19日下午4点多，虽然还没到晚饭时间，店里已经坐了不少人。到了中午高峰期，店员表示最多排过50桌。这个数字在当前餐饮环境下并不小。“天边砂锅焖面”的菜品主要有两种类型：一种是热菜以砂锅为主，比如麻辣牛蹄筋这样的菜也是59元；还有一种是现卤的猪肘子、牛肚等凉菜。现做现卖的方式让顾客更容易产生信任感。然而也有顾客吐槽分量偏少、性价比不高。商家针对这些声音做出回应：所有汤面都可以免费续面。虽然这能算是一种补救措施，但能否真正打消顾客顾虑还得看后续反馈。目前大家对“天边砂锅焖面”的看法不一：有人觉得看得到厨房吃着放心；有人觉得这个价格吃一碗面不太值；还有人质疑这个新品牌能撑多久。这种质疑不仅针对这家店，也针对西贝近年来频繁尝试新品牌的行为。不断试错没问题，但如果没有稳定成功案例就容易被贴上“反复折腾”的标签。虽然这次尝试是冲着更广泛人群去的，但价格不够低、产品偏日常等问题也很直接地摆在面前。只要和街边小店一对比就会产生落差：“又一个新品牌？”“能撑多久？”面对这些声音商家必须找到成本、价格和体验之间的平衡点。“天边砂锅焖面”能不能跑出来现在还不好说，接下来就看市场给不给答案了。大家对此有什么看法呢？欢迎留言评论。