做道清爽的鸡蛋汤其实很简单，3分钟就能搞定，哪怕是厨房新手也能立马上手。大家总说鸡蛋汤腥，其实是因为鸡蛋里含的微量硫化物遇热没处理好。鸭蛋更别提了，腥味重得很，新手不建议用。想把这碗汤做得鲜香无腥，选蛋、配菜这些步骤可不能马虎。 咱们先备料。主角用鸡蛋就行，鸭蛋那股腥味对新手来说太难搞。选两枚新鲜的鸡蛋，壳干净晃一晃没动静的那种就挺好。配菜选两颗中等个头的番茄，切小丁给汤提提酸和鲜味。去腥的“三剑客”姜、葱、料酒缺一不可，最后再用花椒和芝麻油来收个尾。 步骤来了。先在锅里倒冷水，放几片姜和十几粒花椒。水开后转小火保持微沸30秒，马上捞出花椒别煮久了，不然会有苦麻味。接着把姜片留在锅里倒番茄丁，再淋点油让番茄出沙。中火煮2分钟直到汤色泛红，加盐和料酒调味。然后准备一碗温水把鸡蛋打散搅匀。关火后沿锅边画圈把蛋液倒进去静置1分钟，等蛋花浮起来就行。最后盛碗时滴3滴芝麻油、撒点葱花；要是还嫌腥，加点香醋就行了。 这里面有几个关键要注意：花椒煮个30秒就得捞出来，煮久了汤就苦了；倒蛋液的时候动作要慢要轻；醋别加多了，2滴就够了。只要节奏掌握好，做出来的汤肯定比餐厅的还好看。