春节来临，福建各地的年味里藏着不少"马"字号的传统小吃。这些美食不仅好吃，背后还有不少故事。 "马耳朵"是福州的经典油炸甜点，已有上百年历史。独特的双耳造型源自古人对骏马的崇拜。福州老字号"同利"的第四代传人郑师傅说，制作的关键于精准控制油温和糖馅比例。这门手艺在2018年被列入市级非遗名录。每到春节，福州老字号门店的马耳朵日销量能达到3000多份。 宁德的"马蛋"与芝麻麻球同出一脉，外形浑圆。宁德市餐饮协会秘书长林文斌介绍，最近几年通过改良配方降低了含油量，这款传统茶点重新吸引了年轻消费者。一些民宿还把它开发成了体验式旅游项目。 同安的"马蹄酥"号称同安三宝之首，见证了改革开放以来民营经济的发展。上世纪90年代，当地曾出现十多个马蹄酥品牌。如今在政府扶持下，"双鹿""庆春"等老字号通过电商渠道销量翻倍。厦门大学文化产业研究中心估算，这类传统食品已经带动涉及的产业链的年产值突破2亿元。 沿海地区则把马鲛鱼吃出了花样。从莆田的鱼炝到平潭的鱼面，不同地方衍生出十多种加工方式。省海洋与渔业局数据显示，去年全省马鲛鱼深加工产品出口额同比增长17%，为5万多渔民增加了收入。 中国社科院文化研究所王研究员认为，这些"马"元素美食走红，一上得益于政府的非遗保护和旅游推广政策，另一方面反映出消费升级时代人们对文化认同的渴望。福建省已经建立了传统小吃标准化体系，还在通过"福文化"品牌开展国际推广。未来三年，省里计划建设30个省级美食非遗工坊。
一方水土一方味。福建美食里的这些"马"元素，真正打动人心的不是营销噱头，而是对食材的尊重、对手艺的坚守，还有对团圆和年味的共同期待；只有把热度转化为口碑，把流量沉淀为产业，才能让"马上有口福"从节日祝福变成更加可持续的民生温度和发展动能。