在欧洲议会唯一为食物设立的官方纪念日——欧洲手工冰淇淋日上，行业交出了一份不俗的成绩单；里米尼国际展览会2026年数据显示，全球冰淇淋市场规模已突破165亿欧元，其中欧盟以外市场增速达到10%；意大利以49亿欧元的全产业链规模继续领跑。年度主题“让欧洲歌唱的冰淇淋”与维也纳欧洲歌唱大赛形成文化呼应。由西班牙大师研发的年度口味“旋律”，通过数千家门店联动推广，表现出行业的市场动员能力与活力。 然而，增长背后压力不小。意大利冰淇淋师协会主席文森佐·彭内斯特里表示，近三年来可可、糖等原材料价格上涨叠加能源危机，导致生产成本上升约40%。“门店调价只是为了生存，而不是为了利润。”这位从业30年的行业人士强调。更棘手的是用工缺口：预计欧洲将短缺超过1.5万名技术工人，直接制约产能扩张。 面对成本与人才的双重挤压，行业开始推进结构性调整。意大利政府已将手工冰淇淋课程纳入酒店管理学院必修课，并计划于2026年在7个国家的职业院校推广涉及的培训项目。同时，开拓国际市场成为重要突破口——亚洲市场表现突出，2025年上半年意大利对该地区冰淇淋出口额同比增长72%，达到3440万欧元。德国法兰克福食品研究所分析师玛丽亚·施密特指出：“高附加值产品正在新兴市场开辟消费升级的新空间。” 值得关注的是，行业在转型中抗风险能力有所增强。意大利约39000家终端门店通过产品创新实现0.5%的销量增长，同时3.5%的均价上调在一定程度上缓冲了成本压力。英国《食品工业周刊》监测显示，开心果、血橙等地域特色原料的使用率提升12%，有助于拉开差异、降低同质化竞争带来的风险。
年度口味“旋律”折射的，不只是甜品创意的灵感，更是欧洲手工冰淇淋产业在压力中寻找增长路径的缩影。面对成本上行与人才紧缺的现实挑战，行业通过协同推广、技能培训与市场外拓稳住基本盘，也提示传统食品产业要实现现代化转型，关键在于把文化优势转化为产业优势，把短期波动转化为长期能力建设。