清明前后煮艾叶蛋，其实就是为了给身体暖一暖。春天的雨水多湿气重，人就容易觉得浑身发沉没力气。老辈人就喜欢把艾叶放进锅里，再扔两颗鸡蛋进去咕嘟咕嘟煮，这两种东西碰在一起，既能驱散寒气又有营养。一口暖汤喝下去，胃里就像塞了个小火炉，微微出汗后整个人就精神了。 艾叶煎蛋汤听起来简单得像家常饭，但实际上也是利用了药食同源的道理。艾叶的清香配上煎蛋的焦香，先把胃给暖热了再让心里舒坦。做起来有讲究，得控制好火候和搭配。准备三样主料和两片姜就行：艾叶最好选嫩的尖儿，太老的口感会涩；鸡蛋选农家的土鸡蛋颜色黄香味足；姜只要两片去去寒提提香；盐少许不要多；普通菜籽油也能搞定。 做汤分四步走：先焯一下艾叶把苦涩味去掉；再把蛋液和艾叶碎还有盐朝一个方向搅匀；接着在油锅里煎成金黄的蛋块；最后用开水煮10到15分钟。等汤色变深绿了就得关火，煮久了味道会发苦。 端起碗的那一刻才算是真正感受到了春天。热气扑上来艾叶的清香和姜的辣味混在一起，蛋花在汤面上轻轻飘着。先喝一口热乎乎的汤，暖意在舌尖一直流到脚尖；再夹起蛋块来吃外焦里嫩还带着点微苦的回甘。这时候你就会觉得所谓的春困啊，都被这一碗轻轻赶跑了。