这阵子贾国龙为了应对经营上的难题，决定给西贝餐饮集团的战略来个大调整。他在上海接受采访时跟我们聊了聊，透露了他打算把个人IP这事放下，把心给收回来，重新去琢磨餐饮的本质。这位老板挺实诚，说自己表情太丰富了，有时候看着像在吹牛，还觉得以前有点说教。看了自己的录像带后，他说自己对光靠个人魅力来卖货一点信心都没。所以他决定多去工厂挑挑食材，琢磨琢磨怎么在省钱的同时把菜做好，“能做出口味好的菜才是我的追求”。 西贝现在确实挺难的，贾国龙预计从2025年9月到2026年3月这段时间里，公司可能得亏个6个多亿。为了止损，他们打算动大手术。今年第一季度就开始关店，全国102家门店要陆续关掉，大概占总数的30%。这可不是随便瞎折腾，主要是把那些赔钱的店或者定位不清的店给砍掉。剩下的店就要集中精力去服务好顾客了。 大家都知道现在中国的餐饮行业变了，以前是野蛮生长，现在大家都开始讲究精细化、品牌化。消费者眼光也毒了很多，要想留住人，光靠喊口号不行，得把产品和服务真正做好才行。 像西贝这次关店、贾国龙回归产品这块儿的做法，正好反映了行业的大趋势。以前那种老板特别高调、跟企业深度绑定的模式越来越少了。过度依赖个人IP风险太大，容易审美疲劳。贾国龙选择“去个人化”，让光环给企业和产品让路，这其实是一种更成熟的管理方式。 至于西贝的这一系列变化到底行不行得通，能不能让公司重新站起来，还得看市场怎么说、时间怎么验证。不过这种敢于自我革新的态度和把心沉下来做实事的劲头，对正在转型的中国餐饮界来说，算是个挺好的例子。