想把春天补到嘴里，榆钱简直就是零草酸的绝对王者。除了它，其他野菜不管怎么焯水去涩去毒，草酸这道门槛总是迈不过去。只有榆钱这一种“清流”，吃起来毫无顾虑。这菜长得像古代铜钱，特别轻薄，铁和钙的含量都比菠菜高得多，蛋白质也跟牛奶一个水准。小时候一到清明前后，我就爱爬上树去“哗啦啦”地撸一把下来往嘴里塞，那股清甜绵软的春阳味真让人难忘。现在超市冷柜里也能买着吃了，虽然卖15元一斤，但大爷大妈还是抢着买，就是图个这零草酸的纯粹。这花一开就是几天，想留住这份鲜劲儿，做窝窝头是最地道的法子。先把花萼掐掉扔进淡盐水里泡15分钟，把虫卵和灰尘全赶出来冲干净。接下来调面得讲究比例，玉米面和小麦粉按3:2来配，这样蒸出来的窝窝头既有嚼劲又软糯。 做窝窝头的手法也很简单，揪块面团用拇指转个圈转出个小洞洞来让蒸汽进去。冷水上锅水开了再计时蒸20分钟就能出锅了。这时候的清香直冲天灵盖，趁热咬一口，玉米面的微甜裹着榆钱的清甜在嘴里碰撞出脆响和绵软的感觉。因为没有草酸干扰着钙和蛋白质的吸收，连最挑食的小孩都能连吃三个不肯停筷。从枝头到锅里也就几小时功夫，春天要是错过了就得再等上365天。赶紧趁着这个黄金档口把榆钱带回家吧——不管是清炒还是做粥做窝窝头，它都会用零草酸的底气告诉你：春天补钙其实真的挺简单。