在我们的记忆里，春节时吃的那一碗菠菜面，确实是解决腻味的绝佳选择。这是咱们回家过年时一种特别的滋味。 话说在忙碌的春节期间，大伙的餐桌上总是少不了鸡鸭鱼肉、肘子、红烧肉和各种甜食。连续几天吃下来，肚子里感觉特别难受，特别堵得慌。每次吃到这时候，最馋的就是那一碗清清爽爽、自带绿意的菠菜干拌面，这种面吃起来既劲道又爽口，一口下去整个人都舒服极了。说真的，它简直就是春节里最好的“治愈系美食”。 今天跟大家分享一道菠菜手擀面和扯面的做法：先把新鲜的菠菜洗干净，加一点水用破壁机打成细腻的菠菜汁，不需要过滤，直接用来和面。往面粉里放一小勺盐增加筋性，把它搅拌成絮状揉成一团光滑的绿面团，先醒面10分钟揉匀后静置半个小时，让面筋彻底松弛下来。醒面的时候正好利用这个时间去炒一盘西红柿鸡蛋，汤汁多一些、味道鲜香才好做拌面；再准备一些焦香扑鼻的油泼辣子淋上去提味。 醒好的面团放在案板上操作：如果喜欢吃厚实筋道的厚扯面就轻轻一抻撕成宽条；如果想要爽滑细面就继续擀薄、切条，每一根面条都裹着菠菜的清新绿意。等水烧开后先把豆芽和菠菜放进去煮一下再下绿色面条。为了让面条口感更好可以加两次凉水煮到断生透亮之后立马捞出来。这时候绿莹莹的面条配上脆嫩的豆芽颜色特别漂亮看着就很有食欲。 最后调味的时候要根据自己口味加盐、鸡精、醋、味极鲜；舀一大勺西红柿鸡蛋淋上油泼辣子轻轻搅拌一下——大鱼大肉带来的沉闷感立刻就被化解了只剩一口清爽。 过年的时候不妨给自己安排一碗这样的菠菜面吧：它让人心安、让人难以忘怀。虽然它在餐桌上不是主角但当你吃完油腻的食物后它能帮你轻轻擦掉那些油腻感让心情轻松下来。