把猪肚炖得刚刚好，连药铺都不用开了。这样一锅下去，胃里的湿气、毛病全都没了。猪肚性温，专门走脾胃那条路，以前大家都觉得用它来补胃最好，炖对了确实能暖脾胃、把湿气赶走，肚子舒服了人也就精神了。但关键在于这“炖对”二字，要是没处理好，那股腥味和油腻劲儿可能会伤了你的胃。接下来我把怎么炖、配什么料、什么人不能吃，一次性给大家说清楚。 先来说说为什么猪肚能养胃。中医觉得它是温性的，甜口的，归脾经和胃经，专门用来补身体虚弱、健脾胃。《本草纲目》里有记载说它能补正气、止口渴。现在的营养学也发现它蛋白质含量高，还有胃泌素，能帮胃黏膜长好。不过它可不是“万能胃药”，更适合那些脾胃虚寒的人——平时怕冷、吃凉东西就痛、手脚冰凉、拉出来的大便稀稀的。如果你是那种嘴里干巴巴有味、便秘又有黄腻舌苔的胃火旺体质，吃这个反而可能会加重症状。 这是个经典做法：胡椒猪肚汤，这就是老祖宗传下来的养胃方子。胡椒性热，专管温中散寒，和猪肚简直绝配。 食材：准备1个猪肚、15克打碎的白胡椒粒、5片生姜、3颗红枣、少许枸杞。 做法：先把猪肚翻过来，用面粉和盐使劲搓揉干净冲掉脏东西，再焯水去掉腥气。然后把所有材料一起倒锅里加水烧开转小火炖上2小时就行啦。出锅前撒点盐调味就好了。 要是湿气特别重（舌苔厚厚腻腻的、身体沉沉的、大便粘马桶），可以加点莲子和芡实进去。莲子是健脾的帮手，芡实专祛湿邪。 对于气血两亏、脸色发黄又容易累的人来说，可以把山药（鲜的那种）和党参加进去一起煮。山药平补脾胃效果好，党参补气作用强。 最后咱们说说怎么处理猪肚才能没腥味又不油腻。第一步是搓洗：把猪肚翻面以后用面粉和盐来回揉搓冲洗干净；再用白醋搓一遍把味儿彻底去掉。第二步是焯水：冷水下锅放几片姜片和料酒一起煮开把它捞出来刮掉上面的白色油脂。第三步是炖煮：用小火慢慢炖至少1个半小时时间要够长才行直到筷子能轻松戳透为止。 这三类人最好少吃或者干脆不吃这个东西：第一类是胃火旺盛的人（嘴里干口苦有口气、便秘还舌苔黄）；第二类是高血脂或者痛风发作期的人（因为胆固醇和嘌呤含量高）；第三类是感冒发烧喉咙痛的时候（这时候饮食要清淡点）。 最后再唠叨一句大实话：这猪肚汤是用来调理身体的食疗偏方啊，可别指望喝一锅就能把老胃病治好。它就是帮你在平时慢慢养着——尤其是冬天手脚冰凉、夏天一吃凉东西就胃痛的人最好每周喝一次坚持个一两个月你会发现胃没那么娇气了人也有劲了。要是你或者家里人有胃病湿气重的问题这个周末就赶紧炖一锅胡椒猪肚汤喝下去吧暖暖身子也安安心神。