这是温州本地人常吃的一道生醉活海参，做法虽然简单，但味道却极有讲究。我花了137元买了3只生海参，总共350克，这个价格虽然不算便宜，但换来的是最鲜美的口感。平时市场上干海参动不动就上千块，不如直接买这种鲜活的来做。我留了两只用来凉拌，另外一只拿去给孩子蒸蛋，这样一餐下来，营养和仪式感都有了。 生醉活海参其实就是把新鲜的海参与调味结合起来，做出一道酸、辣、甜、脆四味一体的凉拌小吃。很多人第一次看到生食可能会犹豫，但只要你吃一口，那种脆弹的口感加上微辣的刺激感马上就会让你上头。这道菜的关键在于处理和调味，处理得干净，味道才能纯正。 备料并不复杂，只需要几种调料和几样配菜就够了。主料是350克生海参，调味方面我用了3调羹味极鲜酱油、3调羹陈醋、2调羹白糖，再加上少许盐、胡椒粉和芥末。配角有姜1块、香菜1棵、蒜3瓣、红椒1个。这些用量都是一个人的分量，如果家里人多可以按比例放大。 具体的做法分为九步：首先把海参从尾部剪开去内脏，清理干净后放入大碗里加盐抓捏去沙和黏液；接着流水冲净沥干水分；再把海参斜刀切成薄片；配菜准备好后调酱；把调好的酱汁倒入海参片中拌匀；最后撒入配菜再次翻拌均匀冷藏1小时即可食用。 这道菜最大的特点就是脆弹和微辣同时在舌尖炸开，这种爽脆感远比煮熟了拌出来的要好很多。冷藏后的味道更是浓郁，入口先是酱油的鲜咸接着是芥末的冲鼻最后是酸甜收尾。如果觉得太辣可以减少芥末用量但风味就会少很多。 处理海参时一定要用盐洗干净杀菌才能放心吃。薄切加上冷藏腌制能让海参在低温中慢慢吸收酱汁口感更统一。芥末和陈醋都有抑菌的作用现做现吃是最好的不过这道菜冷藏可以存3天左右。 一斤137元的生海参能换两顿不同风味的美味：一份酸辣脆爽的凉拌给长辈吃另一份软嫩的蒸蛋给孩子吃。把大海的精华锁进小小的盘子里花最少的钱吃到最鲜活的滋补——这就是生醉活海参的魅力所在。