凌晨时分的桂林市，当大多数市民还在睡梦中，各鲜湿米粉生产车间已灯火通明。
在这个传统美食制作的关键时段，市场监管部门的突击检查队伍悄然进驻企业，开展一年一度的"零点行动"。
这项持续六年的专项检查，已成为当地食品安全监管的重要制度性安排。
作为桂林特色饮食文化的代表，鲜湿米粉日均消费量超50吨，其质量安全直接关系数百万市民和游客健康。
但夜间生产时段存在监管盲区，部分企业为追求效率可能放松标准。
2023年抽检数据显示，鲜湿米粉微生物超标问题占全年食品安全问题的17%，凸显夜间监管的必要性。
本次行动采取"四不两直"工作法，重点检查原料仓储、生产流程、检验记录等关键环节。
在某企业现场，执法人员发现更衣室消毒记录缺失、成品检验台账不完整等问题，立即下达限期整改通知书。
督导组负责人指出："夜间生产容易产生懈怠心理，必须通过突击检查形成常态震慑。
" 为提升监管效能，桂林市建立"三位一体"责任体系：企业落实"日周月"自查机制，辖区所实施网格化监管，市局开展飞行检查。
此次行动中，监管部门创新运用"云监管"平台，实现检查数据实时上传、问题线上交办，整改效率提升40%。
35批次抽样检测结果将作为企业信用评级重要依据。
从历年数据看，"零点行动"实施后，鲜湿米粉抽检合格率从2018年的91.3%提升至2023年的98.6%。
市场监管部门表示，将把该模式扩展至腐竹、腊味等特色食品领域，并推动建立"桂林米粉"地理标志产品质量标准体系。
目前已有12家企业投入3000余万元进行车间智能化改造，产业升级与质量安全形成良性循环。
一碗米粉看似寻常，却连着千家万户的日常与一座城市的信誉。
把监管触角伸向夜间生产的薄弱时段，把问题整改落到每一个细节，既是对群众健康负责，也是对地方特色产业的长远负责。
食品安全没有“休息时间”，守住每一餐的安全底线，才能让城市烟火气更安心、更持久。