冰箱可不是保险箱，有一些小妙招能帮你把剩菜存好。刚过完节，冰箱里肯定塞得满满当当，火鸡、热汤还有各种各样的配菜堆成了小山。过了几天，你拿着冷掉的火鸡犹豫到底能不能吃，这时候这份指南就能救急了。Jason Tetro还有Toni D’ettorre这两位微生物学家在实验室里做了实验，给Global News提供了一些数据，把人们常以为的“眼见为实”的想法给打破了。要是直接把一锅热汤搁在炉子上自然冷下来，看起来省事，但其实汤汁会在4℃到60℃这个细菌最容易生长的温度区间里呆上好几个小时。这个温度带一超过两个小时，致病菌可能就超标了。要想把危险带变成安全区，第一步是趁热分装，把食物在两小时内转移到干净密闭的容器里，把不同菜系的食物分开放。第二步是彻底降温，等食物表面不冒热气了就可以放进冰箱。第三步是贴上日期，用记事贴标明存放时间。这样你翻箱倒柜找剩菜的时候就能一目了然。加拿大卫生部规定剩菜最多只能存3天到4天，不过家禽和鱼可以多撑一天。如果超过这个期限细菌就会疯长，味道未必变差但细菌已经超标了。这个时候最好的选择就是把它们扔掉。 如果剩菜在72小时内存得好的话直接冷吃就行。要是超过72小时就得回锅加热到74℃以上才能把耐寒细菌杀死。重新加热相当于给食物重新设定了安全时间但是口感和营养会变差。冷冻不是万能的缓兵之计先把剩菜冷藏三天试试如果还没吃完再放冷冻室这样既能防止浪费又兼顾安全。只有零下18℃以下才能达到“永久保鲜”的标准：熟肉、蛋和蔬菜能放2到3个月；家禽和鱼可以放4到6个月。 解冻也有讲究最好别放在室温下回温放在冷藏室里慢解冻这样冰晶可以慢慢融化。解冻了最好在一两天内吃完别反复冻融每次细胞壁破损都会让味道变差。有人觉得吃坏肚子能练出免疫力其实毒素不会刺激免疫系统产生抗体只会让肠胃受苦。 记住一条铁律：时间等于金钱等于安全成本冷藏是短期保鲜冷冻是长期锁鲜前提都是快速降温密封隔氧还有低温恒定把冰箱当成“时间银行”按需存取及时止损才能让每一口剩菜都吃得安心。