成都这边年夜饭市场的变化挺大，大伙儿开始更看重品质和个性了。离春节越近，成都的餐厅预订就越火，有些饭店早在好几个月前就接到电话了，到了除夕那天，热门地段估计连桌子都订不上。今年跟以前不一样，大家不光是想着把肚子填饱，更想把这顿饭吃出点意思来。 说到口味，还是老四川的菜最受欢迎，金牛区有个宾馆餐厅就特别热闹，老板说最近咨询的客人特别多。除了传统的川菜，他们还推了刀尖圆子和女皇蒸凉面这种广元的特色菜，因为好多本地的人家都想换换口味，想让年夜饭更有新鲜感。 市场一变，商家也得跟着动。有些餐厅把云贵川地区的东西都混在一块儿搞了个攀西融合菜。这既保留了川菜的底子，又加了云南的野生菌和攀西的特色食材，能让一家子的口味都照顾到。有个融合菜馆的老板说，云贵川这一块儿饮食文化差不多，做新菜大家都能接受，成本也能省一点。 服务这块儿也有变化，“定制化”成了新的主流。锦江区有家私房菜馆的老板给我说，顾客要是提前跟他们聊好想吃啥、大概几个人吃，后厨就能灵活地做调整。要是家里人少，在网上买点套餐或者选个小桌坐坐也挺方便。 大家对环境要求也高了。牛市口那边有家社区餐厅的老板说，除了菜品好不好吃，大家现在还特别在意坐得舒不舒服、服务周不周到。有不少餐厅主动给包间挂上灯笼、贴点剪纸什么的，就是为了让那种团圆的感觉更足。 价格上有些老板也在动脑子。有一家私房菜馆把年夜饭的人均消费压到了150元左右，比往年便宜了差不多30%。负责人跟我说，他们坚决不用预制菜，通过优化进货渠道和做菜的搭配方式，既让消费者觉得值当，又能把品质保住。 这也反映出现在消费者挺理性的。他们既想要吃得有特色又想花钱花得值。做餐饮的行内人分析说，这就逼着行业从单纯拼价钱变成了拼服务和品质。成都年夜饭的变化其实就是中国消费升级的一个小缩影。从以前只求吃饱饭到现在想要吃好、甚至想要吃得有个性，消费者需求的变化正在推着餐饮业往更精细、更高级的方向走。 马上就要过春节了，这场关于“团圆饭”的变革不光说明城里的消费有活力了，更是老百姓对美好生活追求的一种体现。餐饮企业要是跟不上这种需求、不创新服务就抓不住机会。所以还是得紧跟消费者的脚步、搞创新才行，这样才能在这个特殊的日子里给传统佳节注入一些新的文化味道。