大家好，我最近摸索出一个炒香菇的小秘诀，保证让你们的味道升级。香菇，你们知道吗，我以前试过直接下锅炒，结果怎么弄都没店里那种油亮亮、香喷喷的感觉，最后盘子里还剩一堆水。后来我就琢磨着怎么回事，发现原来是水分太多了，本来就吸油厉害，直接下锅反倒把鲜味和香气都给冲淡了。我这次特意用了一个新方法——提前干煸。 干煸的步骤挺简单的。先把香菇洗干净，用手挤干水分，切成3毫米厚的薄片。这厚度很重要，太薄容易碎，太厚又不入味。锅里不放油，直接开中火加热到微微冒烟的时候，把切好的香菇片倒进去。用筷子快速翻动几下，让它们均匀受热。这个过程中你能看到锅底出现一些琥珀色的痕迹，这是香菇里面的水分被逼出来了，香味也跟着浓缩出来。等到香菇片边缘微微卷起的时候就关火盛出来。 这样处理过的香菇简直是脱胎换骨。我最喜欢的搭配是加两瓣大蒜拍碎，用猪油爆香一下，然后下香菇翻炒20秒。淋半勺料酒进去提味，再切点青红椒配色好看。最后沿着锅边淋一点生抽就可以了。这样炒出来的香菇外面有锅气的焦香，里面却还是饱满多汁的。上次做的时候楼上装修的师傅还特地跑过来问我这是什么菜这么香呢。 除了这种做法之外还有其他的好搭配可以试试：荤油派的话可以用鸡油或者鸭油代替植物油；素鲜派可以配上冬笋或者豆腐干；下饭派就撒一把炸得金黄酥脆的虾皮进去，保证你能多吃半碗饭。有一点要注意的是干煸过的香菇会缩水三分之一，请客的时候记得多准备点食材才行。 第一次请婆婆吃饭的时候我就因为这个闹了笑话，精心准备的香菇结果炒出来只有一小碟。其实炒香菇还有几个误区大家要注意：别以为焯水能去土腥味其实会损失鲜味；厚切不一定好反而容易焦外面生里面；猛火快炒其实会让香菇出水更严重。最可惜的是很多人把香菇蒂直接扔掉了其实那部分香气最浓了，只要把最底部硬结切掉撕成丝跟香菇一起炒口感特别好。 最后提醒大家一次炒香菇前一定要花30秒干煸这个小动作。很多美食的魔法就藏在这些容易被忽略的细节里就像人生中的动人风景常常在不经意间出现一样。你们平时炒香菇有什么独家心得吗？欢迎在评论区分享哦说不定下次我就专门写你们的创意呢！