要想把香酥小河鱼做得好吃到骨头都能吃光，大家可以照着这个流程来。今天我给大家分享一个做法，既能留住口感又能让家里的人尝到地道风味。 先把买回来的新鲜小河鱼清理干净，把内脏和鳞片都处理掉，然后切成一段一段的，这样下锅的时候受热才均匀。接着要给鱼段做个腌制，往碗里放点盐、料酒，再配上姜片和葱段，把它们搅拌均匀后腌制15分钟。这一步是为了去掉鱼腥味，还能给鱼肉提鲜。 腌好以后，给鱼段裹上一层薄薄的面粉。这层面粉能在炸的时候让鱼皮变得酥脆，增加整体的口感。准备好油锅烧热了就下锅炸，用中火炸到颜色变黄就行了。炸好的鱼段捞出来控控油备用。 最后就是炒制部分了。锅里放少许油烧热，把炸好的鱼段倒进去翻炒几下。接着再加入生抽、老抽、白糖和醋这些调料继续炒均匀，这道菜就可以出锅装盘了。 这么做出来的香酥小河鱼色香味俱全，既适合大家聚餐吃，也适合当作下酒菜来享用。希望大家看完这个做法后能在家里动手试试。