11月18日这天，住在北京的傅锟接受了中新网记者的电话采访，给大伙儿讲了他在墨尔本闯荡的那些事儿。话说傅锟是成都人，十七岁就决定干厨师这一行。2005年，他揣着“去看看大世界”的心思，带上家人漂洋过海去了澳大利亚。刚下飞机那会儿，傅锟兜里就剩五千澳元，为了活命，他只能在墨尔本唐人街的中餐馆找了份打杂的活儿，一边适应那边的日子，一边琢磨怎么翻身。当时那里的中餐大多是改良的粤菜，川菜明显没什么存在感。 一晃到了2008年，傅锟跟朋友合伙开了家川菜馆，一开张就把中国留学生给迷住了。可惜客源太单一，饭馆生意很快就做不下去了。傅锟琢磨着，这不是中餐不好吃，是没摸清当地人的胃口。为了搞懂怎么做菜才合当地人的心意，他干脆搬离了唐人街去外面学东西。那时候南方航空公司开通了墨尔本到广州的直航班机，急着招人教厨子英语。傅锟经过好几轮考试被选中了。 在这两年多里，傅锟学到了好多西式烹饪的本事，比如低温慢煮、快速降温啥的。后来他还跟着好几位米其林大厨干活儿，手艺突飞猛进。他发现中餐讲究火候变化，西餐则是靠计量和分餐来把控味道。墨尔本人最爱吃海鲜和肉还有蔬菜和面食，口味上喜欢带点咸酸甜甜的。 史密斯街区是墨尔本很古老的一条街，现在街上到处都是馆子和小酒馆，老板们几乎都自己掌勺。到了2015年，傅锟在那儿开了一家叫Bowl Bowl Dumpling的店，中文名取的是“江湖”。在川渝地区，“江湖菜”就是地里长的鲜味做的家常菜。傅锟把钟水饺当成店里的招牌，那种皮薄馅嫩、形状像月牙的东西特别受欢迎。 用来蘸的红油是用双流二荆条辣椒面做的，既辣又不烧嗓子；加上红糖、酱油还有十几种香料熬的秘制酱料，吃起来甜丝丝的还不腻口。“这是我小时候的味道啊。”傅锟说，“我就想让海外的老乡能解解馋。”平时他也愿意跟外国客人聊聊天讲讲这个小吃的故事。 为了让菜既好吃又合老外的嘴劲儿，傅锟费了不少心思。做宫保鸡丁的时候，他把甜酸的味道换成了意大利黑醋；做辣子鸡的时候炸得脆脆的再配上酸奶酱汁解辣。川菜一般油大？傅锟就把麻婆豆腐的豆腐块切大点儿慢慢烧，把油都吸进豆腐里去了。盘子里基本见不到多余的油星子，旁边再放点蔬菜衬托一下。 盘子怎么摆得漂亮他也研究过。比如水煮鱼翻译成“鱼儿水中游”，小笼包因为汤汁多被戏称为“汁水炸弹”。这种“漂亮饭”特别招年轻人喜欢，大家拍完照发到社交媒体上晒幸福。“在中国，各地的口味都不一样。”傅锟说，“以后我想把云南的傣家菜、成都街上的小吃也带过来让大家尝尝鲜。”