咱先聊聊呷哺呷哺旗下那个叫凑凑火锅的品牌，这两天不少店关门了，大家都在议论纷纷。据透露，河南郑州那边的凑凑店全都没了，福建厦门、江苏苏州还有山东青岛的一部分店也陆续关张。有人说这事儿挺值得琢磨，能看出国内餐饮市场现在啥样。呷哺呷哺集团的客服说了，这就是“正常的战略调整”，他们之前也发过财务报告，说一直在优化门店网络。 再看看具体数据，2024年的年报里说关了73家凑凑店，都是因为亏损或者不匹配“高性价比”模式。到了2025年的中期报告，上半年又关掉了23家。凑凑这个牌子是呷哺呷哺在2016年推出来的中高端火锅，主打火锅配茶饮，以前扩张挺快的。不过这两年步子明显放慢了，关店也变多了。 第三方平台的数据显示，现在凑凑火锅在大陆还有146家店在营业，比高峰期少多了，有些省份连个位数都不到。有分析师觉得这是餐饮行业到了发展阶段后自我调节的结果。现在大家吃东西讲究多样化和理性消费了，不光要看品质和体验，还要算算价格账。 呷哺呷哺作为港股的“连锁火锅第一股”，股价这两天没怎么大起大落。他们的2025年中期报告显示收入是19.42亿人民币，比去年同期少了18.9%，尤其是凑凑的销售额掉得厉害，跌了25.8%。虽然集团报告期净亏损只有0.8亿，比以前稍微好了点，但整体还是挺难的。 集团方面解释说收入下降主要是因为关店和优化布局。他们也在想办法升级物流、搞标准化、优化配送网络来降成本。 这次凑凑火锅关店就是呷哺呷哺应对市场变化的缩影。现在很多餐饮企业都从以前的疯长转向精细化运营了。呷哺呷哺想通过关低效店、强供应链来夯实基础。至于这一招到底管不管用，还得看以后的表现。 最后说个事儿：这次的案例也给咱看看中国餐饮行业怎么转型升级提供了个现实参考。