听说这蒜薹啊，简直就是人体的天然青霉素，专门给身体补免疫的。特别是那些动不动就感冒的人，把这个吃进肚子里，身体抵抗力自然就强了。蒜薹不仅有大蒜素、新蒜素这些杀菌成分，还有膳食纤维和维C帮你肠胃通便、肝脏排毒、血管稳定。换季的时候想少生病，就先给家里备点蒜薹。 不过有人说这东西纤维太粗嚼不动？其实只要用对了方法就行。记得先把那些老硬的根掐掉，留个2厘米左右就行。然后切好后加点盐抓一下腌10分钟，让纤维吸水变软。炒的时候全程大火不要超过3分钟，这样才能留住那个脆嫩的口感。 蒜薹炒腊肉那味道真的一绝。准备200克腊肉煮20分钟去掉咸味还软化肉，捞出切薄片。热锅用小火把蒜薹煸3分钟出皱备用。锅里留点底油把腊肉炒出油来，再倒上切好的蒜薹和红辣椒丝，加点盐和生抽快速翻几下就出锅了。这香味一出来准保都抢着吃。 再就是这蒜薹炒鸡蛋特别下饭。拿一把蒜薹切细后剁碎增加接触面积。鸡蛋打散的时候放点盐、料酒和水淀粉一起搅拌，炒出来会更蓬松滑嫩。先把干辣椒段炒出红油倒进蒜末和胡萝卜丁大火翻2分钟。这时候再调个酱汁：豆瓣酱、生抽、蚝油加水搅匀倒进锅里煮一会儿收浓汁，最后把炒好的鸡蛋块倒进去翻匀就好了。颜色浓香味厚的，能多吃两碗米饭。 瘦肉炒的时候最怕柴硬吧？教你个滑嫩秘诀：肉丝先用生抽、料酒、蚝油抓匀发黏后放淀粉和油锁住水分腌20分钟。蒜薹用盐抓过挤掉水分再炒就不容易出水了。热锅凉油把肉丝快速滑炒变色盛出；用剩下的油爆香姜丝和小米椒；倒回蒜薹大火炒2分钟加点生抽调味；再把肉丝倒回锅里淋点水焖半分钟就行了。 豆腐和蒜薹一起烧是高蛋白组合哦。豆腐切小块用沸水加盐焯1分钟去腥定型；热锅少油爆香姜蒜末加一勺豆瓣酱炒出红油；倒入蒜末大火翻炒1分钟让蔬菜先占位；再放进豆腐块加生抽和清水没过食材一半用中火炖3分钟入味；最后沿锅边淋水淀粉勾芡收汁撒葱花就可以关火了。这时候豆腐吸饱了汤汁又不会碎掉。