大年初一啊，咱们先吃道红烧大鲤鱼，这是“头彩”，寓意“年年有余”，把整年的福气都吃进肚里。你把这鲤鱼去鳞、去腮，再划几刀，吸干水分。接着生姜切片、大葱切段、大蒜拍碎。锅里油烧七成热，把鱼放进去小火煎，煎到两面金黄就盛出来。锅里留点儿油，爆香姜、葱、蒜，再把八角、桂皮、干辣椒放进去炒香，加料酒、生抽、老抽炒一炒，倒点儿水，再放冰糖，大火烧开。把煎好的鱼放进去小火炖个20到25分钟，中间记得给鱼浇点汤汁。汤汁收得差不多了撒点儿盐，大火收汁就能出锅了。 第二道菜是油焖大虾，这寓意日子“红红火火”。大虾先剪去须子，背上划开把虾线挑出来。姜切丝、葱切段。热锅六成热下虾小火煎到两面红亮就盛出来。锅里留底油爆香姜丝葱段，加料酒生抽白糖番茄酱炒成酱汁。把煎好的虾倒回锅里和酱汁一起翻炒均匀。加一点清水盖上盖子焖个3到5分钟就行，别焖太久了虾肉会变老。 第三道是凉拌藕片，象征“路路通顺”。莲藕去皮切薄片泡在清水里防黑。姜切丝蒜切末辣椒切段香菜切碎。水开了把藕片焯2到3分钟过凉水沥干放在碗里加上那些调料拌匀盖个保鲜膜冷藏15到20分钟入味就好了。 最后这盘玉米炒腰果象征“金玉满堂”，给年味加个彩头。生腰果先小火炒到微黄晾凉备用；玉米剥粒胡萝卜黄瓜切丁。热锅六成热先下玉米粒快炒一下再下胡萝卜丁炒透明了就加黄瓜丁翻炒均匀撒盐鸡精调味关火后立刻把腰果倒进去利用余温翻匀装盘就好了。