在云南昆明，头茬香椿大量上市，价格区间在150元到180元每公斤之间。在杭州市萧山区市北市场，这类香椿一斤的价格是150元，对于许多顾客来说，这价格让他们感到肉疼。在深圳的电商平台上，红香椿每100克的售价是9.9到20.9元，折算下来一斤就有49.5到104.5元。裘女士在这个市场卖香椿，她说这种菜之所以贵，主要是因为它产量少、运输距离远，还有采摘起来很难。她解释道：“大家把香椿看作是春天的象征，不是仅仅把它当作一种普通蔬菜来卖。”虽然价格高，但还是有很多人来购买。为了方便饭店和小贩购买，批发市场走“按盒”路线，每盒10元就能买到这一类香椿。等到天气暖和起来，香椿的价格就会像滑梯一样往下掉。有人在网上感叹：“这个时候买香椿，感觉自己拿的不是菜篮子，而是金元宝。”很多人都觉得这个时候购买香椿太贵了，还有不少人认为这个价格是受运输、采摘等因素影响的结果。裘女士说：“大家觉得这是一种奢侈品，因为它在谷雨之前就非常嫩。”香椿在谷雨之前嫩得能掐出水，蛋白质和维生素含量非常高，被认为是蔬菜中的佳品。一旦过了谷雨（四月中旬），香椿就会老化、口感变差，硝酸盐含量也会升高。所以大家都想要在清明前后“抢头彩”，享受这一口鲜。消费者在挑选香椿的时候要看颜色和形状，枝叶红艳、短壮肥嫩、长度不超过10厘米是硬指标。还要凑近闻一下根部有没有浓郁的香味。虽然香椿美味，但大家也要注意安全。它的亚硝酸盐含量比较高，老叶子可以达到53.9毫克/公斤。为了安全起见，下锅前必须用开水焯一下水，这样可以去掉大部分亚硝酸盐和锁住亮红色泽。体质敏感的人每天最好不要超过100克的食用量。趁着春光正好的时候，买一把香椿尝尝鲜，记得先焯水处理一下再吃。这样既能吃得明白又能吃得健康。