问题：非遗技艺如何突破传承困境？ 红烧羊肉作为江苏海门的代表性非遗美食，其技艺源于清代，2023年入选江苏省非物质文化遗产名录。然而，随着时代变迁和消费需求多样化，传统非遗技艺面临传承难、创新不足等问题。如何保留核心工艺的同时适应现代市场，成为亟待破解的课题。 原因：坚守与创新的双重动力推动发展 非遗传承人石华数十年如一日恪守传统技法，“炒糖挂色、黄酒去膻、微火慢炖”十二字口诀成为他的烹饪信条。他坚持选用本地小耳朵羊，确保食材正宗。“食材和工艺是底线，半点马虎不得。”石华说。另外，徒弟谢昌伦在完全掌握传统工艺后大胆尝试创新，推出酸汤羊肉、热炝羊肉等新菜品，既保留了传统风味底色，又融入现代味蕾需求。“技艺可创，但根脉不能丢。”谢昌伦强调。 影响：非遗美食成为文旅融合新亮点 谢昌伦的创新菜品已入选“海门非遗创新美食名录”，并在当地文旅部门主办的活动中亮相，日均接待食客超百人。年轻消费者反馈：“既有传统味道，又有新鲜体验。”这种“一菜多味”的模式不仅拓宽了消费群体，更让非遗美食成为海门文旅的新名片。据观察，今年春节期间预订品尝非遗羊肉的游客同比增长三成。 对策：科技赋能与传统教育并行 为确保技艺传承质量，当地采取“师徒制+标准化”双轨模式：一上通过老带少口传心授核心技法；另一方面引入食材溯源系统，消费者扫码即可了解羊肉产地信息。海门区文旅局还定期举办非遗技艺培训班和创新大赛，为传统美食注入持续活力。 前景：从地方风味到文化符号的升级路径 业内人士分析，海门红烧羊肉的案例揭示出非遗活态传承的有效路径：以敬畏之心守护技艺根本，以开放姿态拥抱时代需求。随着“非遗+旅游”“非遗+科技”等模式深入发展，这类兼具文化底蕴和市场潜力的传统美食有望从地方特色升级为具有全国影响力的文化符号。
一项技艺能穿越时间，靠的不是固守不变，而是在守住根脉的前提下不断回应时代需求。海门红烧羊肉从灶台烟火走向更广阔的消费市场，反映出非遗保护的新课题：把传统做深，把表达做新，把信任做实。当更多地方非遗在守正与创新间找到平衡，文化传承就能从"被看见"走向"被需要"，在现代生活中持续生长。