可乐鸡翅那可是家常菜里的网红选手，可别小看了这道菜，第一次做简直是在挖坑。我第一次做的时候，鸡翅黑乎乎的还发苦，酱汁稀得跟水似的挂不住。吃起来不是齁咸就是腻得发慌。真是浪费了整整一斤鸡翅啊。 后来复盘了一下，才发现全是因为炒糖色和加可乐这两个环节出了岔子。火太猛、时机不对，味道自然就跑偏了。 你要是不知道，把糖直接下锅火又大，还没炒出琥珀色呢，就已经糊了。可乐倒太早也不行，后来的酱汁稀得像水，满屋子都是生可乐味。鸡翅像是泡在糖水里一样。咬一口只剩甜腻。 所以说想做到零翻车还真得把这三步吃透：色泽红亮、不苦不腻。 第一步给鸡翅预处理一下给入味打个基础。先划两刀给它穿个孔，倒点料酒加上姜片腌个10分钟去腥。接着冷水下锅焯掉血沫，捞出来擦干水分，这样热油下锅才不会炸你一脸。 第二步炒糖色可是关键灵魂所在。冷锅倒点油进去然后加20克冰糖小火慢慢熬化了。等糖液的泡泡从大变小了颜色也变成浅褐色了就立刻关火把鸡翅放进去翻一翻给它裹上一层“玻璃衣”。 最后加可乐的时机也很重要。把可乐倒到刚好没过鸡翅就可以了再丢一勺生抽半勺老抽进去大火烧开转小火焖15分钟让鸡翅彻底入味最后大火收汁看着酱汁从稀到浓把鸡翅完全裹住就行了出锅。 还有些小提示记得听一下：一定要用普通可乐无糖版煮出来发涩甜味也不够醇。炒糖色全程都得用小火看见糖液冒泡颜色变深立马关火离火多一秒都可能苦。 要是真做到了以上这些你就会发现自己做的这道菜色泽红亮油光锃亮的咬一口先是焦糖香味扑鼻然后是可乐的清爽甜味酱汁粘在鸡皮和骨头之间筷子一夹还能拉出细丝来那感觉可比饭店里吃到的还诱人呢！