春天到了，菜市场最吸引眼球的莫过于那一抹紫红的香椿。有人觉得它香气扑鼻，是春天的灵魂，有人觉得它气味古怪，避之不及。虽然价格有所回落，但在很多市场它依然保持在十几元甚至几十元一斤的高价。不过今天我们不谈价格，来聊聊怎么把这“春季限定”蔬菜吃得安全健康。其实，香椿的营养价值很高，它不仅含有花青素和黄酮类物质这些天然抗氧化物质，还富含钙、钾、镁等矿物质，中医认为它还有健胃理气的作用。但很多人不知道，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，尤其是老叶和梗中的含量更高。因此处理不当可能会给身体带来健康隐患。焯水这一步至关重要，90%的人往往会忽略或做错。焯水能去除绝大部分亚硝酸盐，让颜色更翠绿诱人，香味更浓郁。千万别为了追求原汁原味而省掉这一步。此外要注意鉴别臭椿和香椿，臭椿不能食用。 如果你想把春天留住，可以把焯水后的香椿沥干分装冷冻保存。但要注意凉拌或炒熟的香椿菜肴最好当顿吃完。最后建议成年人每天食用量控制在50至100克为宜，过敏体质、消化功能较弱的人群以及孕妇婴幼儿则应尽量避免。 这个季节的蔬菜可不能随便吃！把香椿处理得当不仅能保证健康还有美味呢！