我把做豆腐的秘诀分享给你们，从泡豆子到点卤给你们一次讲明白。第一步，泡豆子。咱们冬天跟夏天泡豆比例不一样，冬天水少点比例1:6，夏天水多点比例1:8，豆子泡到轻轻一掰就能展开成薄片。照片里豆瓣鼓胀但是没裂，说明泡得刚刚好。第二步打浆。给破壁机设定个程序，30秒歇10秒，连续3个回合。豆桨瞬间变得像细腻绿豆沙一样，渣里只剩少量纤维。别偷懒，给机器点喘息时间，热量散得快也不会闷回去豆腥味。打完之后别急着倒渣，用原汁机再拧一次可以挤出10%乳白浆液，给你省下半块豆腐。第三步煮浆。大火煮就好了，北京老师傅说大火把温度顶到100度立刻离火3秒再回炉反复3次就好了。别用小火咕嘟着煮，豆腥味全没了香气也留住了。厨房灶小就端锅离火也算一次“落”。第四步点卤了。内酯版做嫩豆腐成功率很高，把3克内酯兑20毫升温水溶解一下冲下去形成瀑布SPA。轻搅3圈盖盖静置15分钟。想做老豆腐的话15毫升盐卤分4次倒进去画8字形状就成了雪花絮就停手焖10分钟就行了。最后记住千万别混搭石膏淀粉还有什么网红科技这些都容易翻车成豆渣果冻，先内酯练手感再盐卤提升口感就行了这个周末你们就能实现豆腐自由啦！失败也别摔碗碎豆浆直接拿去涮豆乳火锅照样香得邻居敲门哦！