鱼香肉丝和宫保鸡丁这两道菜，能在15分钟内搞定。每次吃完，我的米饭就少了。鱼香肉丝这道菜的味道非常棒，酸甜辣都有，搭配米饭简直是绝配。鱼香汁的关键就在于用生抽、香醋、白糖、料酒、盐、淀粉和清水按照2:2:1:1:少许:1:3的比例调匀。这样做出来的鱼香汁酸甜可口，带着一点点辣味，拌饭最棒了。备料的时候尽量把颜色搭配好，这样看着就更有食欲。猪瘦肉、木耳、胡萝卜、青椒还有葱姜蒜，全部切成细丝。瘦肉先给盐、生抽、淀粉和食用油抓匀腌10分钟，让它锁水，炒出来才会嫩。快炒的时候，锅热了就放凉油下去快速滑散肉丝直到变色后盛出来。剩下的底油爆香葱姜蒜后先炒配菜，配菜快好了再倒回肉丝。沿锅边淋入鱼香汁后大火翻炒直到汤汁变浓稠就可以了。刚出锅的香气扑鼻而来，夹起来简直停不下来。宫保鸡丁就是麻辣系的典型代表了。宫保汁也是用生抽加香醋加白糖加料酒加淀粉加清水按照1.5:1.5:1:1:0.5:少许的比例调好的。不过这次我还多加了一把干辣椒和花椒，让味道升级成重口味诱惑。把鸡胸肉或者鸡腿肉切成小块后用盐、生抽、淀粉和蛋清抓匀腌10分钟给肉质锁水变紧实。花生米要先在冷锅里冷油炸至浅金色盛出来备用；干辣椒剪短段，花椒也准备好。热油锅里爆香花椒和干辣椒还有葱姜蒜后倒入鸡丁快速滑散至变色后再倒回去花生米淋入宫保汁大火收汁亮芡就可以了。 这两道菜总共也不过15分钟就搞定了。高蛋白高纤维还有微量脂肪的搭配确实不错。 来试试这两个硬菜搭配大饼或者米饭吧？