咱河南这地界，得说到“豫菜”，也就是中原这一块儿的菜式。俗话说一方水土养一方味，咱们做菜讲究“五味调和、质味适中”，这算是老祖宗传下来的规矩。追根溯源，这味儿其实在夏末商初那会儿就有了。夏启那会儿在禹州搞了个“钧台之享”，这算是有记载的最早国宴，把做饭这事儿跟政治礼仪给绑一块儿了。 到了商朝，有个叫伊尹的人挺牛，他琢磨出“五味调和”和“火候论”，还写了本《汤液经》，这可是中国最早的烹饪理论文献。到了东周那时候，吃饭的规矩也立得挺严实，专门设了膳夫、食医这种职位管吃喝。“周代八珍”算是把当时的各种做法都凑齐了，正对应了豫菜“五味调和”的意思。 到了秦汉时期，河南那边经济发达了，路也通了，各地的食材和手艺都往这儿凑。咱们也就把西域的胡食和南方的水产给吸收进来，做法更上了一个台阶。隋唐时这就成了贵族宫廷宴席的主菜了，吃着不光香还得好看。到了宋朝，“有美皆备、无丽不臻”的体系算是完整了，宫廷官府和老百姓家的菜凑一块儿，手艺达到了顶峰。 明清那会儿又火了一把，烹饪技术更精湛了，“扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝”这些招数都有了。不光好吃还得好看还得搭配得当，这时候也慢慢进到寻常百姓家了。 咱做这菜离不开黄河边上这片沃土。挑食材特别讲究就地取材，主要用黄河流域产的东西，比如黄河里的鲤鱼、原阳的大米、延津的小麦。这些东西因为当地水土好，吃起来鲜嫩紧实香味足。做法上有50多种呢，像“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”这种就很出名；爆菜的时候要用猛火快炒，保持食材的脆嫩。 做出来的东西花样多着呢，有名的像糖醋软熘黄河鲤鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉这些。煎扒青鱼头尾主要是用鱼头和尾巴还有部分鱼肉做成的。这道菜颜色红红的特别香软，骨头跟肉容易分离开来，能吸出鱼脑那味道简直绝了。炸紫酥肉外号叫“赛烤鸭”，是拿猪硬肋肉做的，经过煮腌蒸炸好几道工序才能出锅。成了以后外面焦里面嫩特别香。 扒广肚用的是鱼肚涨发后用奶汤煨制的。做好后柔嫩可口汤汁透亮。葱扒羊肉用的是熟羊肋条肉搭配炸好的葱段和玉兰片烧的。成品呈黄色又香又软。