2022年，香港餐饮业面临着严峻的环境挑战。为了回应这一难题，美心集团与本地鸿日农场携手合作，启动了一项名为WeGen的再生农业计划。这个计划给人深刻印象的地方在于，把每天餐厅产生的厨余给转化成了天然酵素肥料，这些肥料能重新滋养土地。具体来说，美心每年把约20吨餐前厨余送往鸿日农场，给这个农场提供养分。而鸿日农场利用这些养分生产出8吨应季蔬菜，供70多家餐厅和30多家合作机构食堂使用。通过这样的方式，“从农场到餐桌”的循环链条就建立起来了。香港是一个人口稠密的城市，堆填区每天都有大量固体废物产生。其中近三成是厨余垃圾。为了从源头减少这些垃圾的数量，餐饮企业必须做出改变。美心集团正是在这个背景下采取行动的。他们把创新的思路付诸实践，把菜根叶渣等餐厨垃圾变成肥沃土壤的原料。美心食品厂也参与到这个绿色实验中来了。这家工厂位于大埔工业园里，它利用隔壁煤气公司的余热来给厂区抽湿系统供能。这个举措不仅减少了能源消耗，还能每年减排二氧化碳800吨。此外美心食品厂还有其他节约措施。比如他们把剩余的面包酿成啤酒给顾客享用；利用机器人优化传菜路径以减少浪费。这些努力都是为了应对可持续发展带来的难题。 这种绿色实验不仅仅发生在农场里，在香港其他地方也能看到类似的做法。除了堆填区减少厨余垃圾外还有其他例子：美心食品厂通过回收利用余热降低碳排放；把剩余面包变废为宝酿啤酒；通过机器人优化传菜路径来减少浪费等等。这些措施共同构成了传统餐饮企业应对可持续发展挑战的解决方案。