年节餐桌上最讨喜的一道菜，非清蒸鲈鱼莫属。谁不想用这道菜给大家带去一个好彩头呢？但红烧或者红炖太费时间，怎么能满足懒人的需求呢？清蒸的方法不仅简单快捷，还能把鱼肉的甜嫩完美保留下来。不过，这个过程里最难的就是控制火候和时间。那该怎么搞呢？别急，下面给你详细说明，让你蒸出来的鲈鱼入口绵软。 准备材料其实很简单：一条750克左右的鲈鱼、一根葱、一块姜、两根小米椒、两勺生抽、一勺料酒、一点白糖和几滴香醋就足够了。 接下来是关键的预处理步骤。首先要把鱼肚子里的黑膜刮干净，这可是去腥的关键。接着在鱼背上划两刀，这样入味会更彻底。还有一点很重要的去腥小窍门是抽腥线：在鱼尾下面横切一小口，轻轻拉出来那条白色的腥线和淤血。最后给鱼腌制一下提鲜：刀口里塞几片姜片，内外都抹上少许盐和料酒，静置10分钟让酒香钻进去。 好了，接下来是最关键的蒸制过程。把水烧开后把鱼放进锅里面大火猛蒸8分钟就行。时间短了不熟还有腥气，时间长了肉质就会变得柴硬发粘。8分钟正好能让蛋白质凝固得恰到好处。关火后先别着急开盖再焖2分钟。 接下来是灵魂泼油环节。把蒸出来的腥水倒掉还有姜片夹出来。新切好的葱丝、姜丝还有小米椒圈铺满整个鱼身。锅里烧热两勺食用油快速泼下去激发葱姜的香气。然后调一小碗酱汁——生抽加白糖再加香醋还有清水搅匀，趁热浇回鱼身上让酱香、辣香和醋香层层叠加起来。 最后端上桌的鲈鱼晶莹剔透，眼珠凸出像是还活着一样，鱼肉颤动着不散开用筷子轻轻一拨就能脱骨了。咬一口鲜嫩多汁先尝到清鲜的汁水然后是甘甜最后还有点淡淡的辣味。这种滋味比大鱼大肉更受欢迎一定会被抢光哦！