近期，社交平台上掀起一股自制霉豆腐的热潮。不少网友模仿网络教程，尝试制作该传统发酵食品，并将成果晒出分享。然而，部分网友晒出的成品出现红、绿、黑等异常霉斑，引发食品安全担忧。 成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月表示，正常发酵的霉豆腐霉丝应呈白色或淡黄色，分布均匀细密。若出现黑绿色等杂色斑点，很可能已滋生有害霉菌。中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋深入解释，霉豆腐制作对温度、湿度和菌种要求严格，家庭环境难以控制杂菌污染风险。 专家分析指出，家庭自制主要存在三大风险：一是可能引入青霉、黑曲霉等产毒霉菌；二是易受大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌污染；三是操作不规范可能导致肉毒杆菌污染。食用受污染产品轻则引发呕吐腹泻，重则危及生命。 除自制风险外，医生特别提醒需关注霉豆腐的营养健康问题。这种传统食品在腌制过程中会添加大量盐分和调味料，长期食用可能造成碘缺乏、诱发痛风、加重肾脏负担并促进动脉硬化。高血压和肾病患者尤需控制摄入量。 针对当前热潮，专家给出明确建议：优先选择正规厂商生产的商业产品；若坚持自制，必须使用专业发酵剂，严格消毒器具和环境；开封后需冷藏并尽快食用；发现异常霉斑应立即丢弃。 据了解，霉豆腐作为我国传统发酵豆制品，已有数百年历史。其独特风味源于微生物发酵过程中对大豆蛋白的分解转化。2019年数据显示，我国腐乳产业年产量约30万吨，市场规模超50亿元。随着健康意识提升，低盐腐乳等改良产品正成为行业发展趋势。
从"跟风复刻"到"理性入口"——需要的不只是热闹——更是对食品规律的敬畏；传统美食的魅力在于工艺与时间的沉淀，但任何脱离规范与卫生控制的尝试，都可能把"尝鲜"变成"冒险"。让传统风味更好地传承，既要有兴趣与热爱，也要有科学常识与安全底线。