把这个夏日最显眼的紫茄子切成薄厚均匀的1cm厚片，然后在上面横竖各轻划两刀，形成9个小方格。把锅烧热到三四成油温后，用小火把这些切片平铺煎到刀口鼓起、表皮微焦，再立即控油捞出。茄子在煎的过程中会因为蒸汽封闭而形成“小气室”，这样能让它在后续蒸制时吸油量大幅减少。把酱油、白糖和生粉混合起来调成水淀粉备用。接着爆香葱姜蒜，把肉糜炒散后加盐、糖和清水煮到汤汁灵动。煎好的茄子码放在肉末上，用大火蒸10分钟。蒸好后把盘子里渗出的汤汁倒回小碗里加少许生粉调匀重新回锅勾成透明芡汁。最后趁热淋在茄块表面并撒上葱丝就可以上桌了。 苏东坡这道经典的东坡茄子不仅少油清爽，还比传统炸茄盒更香更嫩。整个过程只需要用到几滴油，就能够给舌尖带来三重惊喜。外壳焦黄微脆裹满亮光，内芯吸饱汤汁却保持清甜软糯，藏在网格深处的肉末咀嚼时带来淡淡肉香与微弹口感却完全不腻。为了避免夏天厨房变桑拿房，把茄子交给东坡先生的这个少油智慧是再合适不过了。你可以把夏天的茄子玩出花，既解馋又省心。