在2025年的这个2月27日，万凌云、姜天圣和崔鹏景从扬子晚报网给大伙儿带来了个大消息，镇江那边刚公布了一批表彰名单。恒顺醋业，这个扎根镇江的百年老字号，靠着在科技创新上的突出表现，拿下了“镇江市高质量发展综合奖（科技创新方面）”，这也算是对他们多年来踏踏实实搞实业、专心搞科研的肯定。你看，这事儿还真挺让人意外的，毕竟他们是做醋的嘛。不过人家恒顺可是把科技创新当成推动企业高质量发展的核心引擎，跟咱们印象中那些只会守着老手艺的企业不太一样。他们打破了“老手艺难破圈”的老想法，建立起了一套从基础研究到成果转化的全链条科创体系。光有想法还不行，恒顺还依托国家级企业技术中心、博士后科研工作站这些高端平台，把食品科学、生物工程这些专业人才都汇聚到了一起，搞出了一支既有传统经验又懂现代科研的团队。今年更是多点开花，光在核心工艺这块儿就有突破。企业把精力都花在固态发酵机理的研究上，给菌种、发酵、陈酿这些关键环节做了升级，彻底解决了以前靠经验、看天气的老毛病，让醋的风味变得稳定了不少。产品方面也紧跟健康消费的新趋势，搞出了好多功能性食醋和年轻化的调味新品。知识产权这块也没落下，现在手里握着200多件有效专利呢。还有就是跟江南大学、江苏大学这些高校深度合作，聚焦酿造微生物开发、风味调控这些方向。这样一来，传统工艺跟现代科技就深度融合了。这次能评上这个奖，对恒顺来说既是荣誉也是责任。他们打算接着深耕科技创新这条路子，立足镇江、辐射全国、走向世界。既要守住那点“匠心底色”，把非物质文化遗产的酿造技艺传承好；又要亮出科技创新的“时代亮色”，用更前沿的技术、更优质的产品来引领中国食醋产业往高端化、智能化、国际化的方向走。