新春到了，贵州凯里市的酸汤产业可是把劲儿都使出来了。这里的空气中飘着过年的喜庆，更满是热火朝天的生产场面。大家都在拼命干，就是为了迎接“开门红”，让这个春节的市场红红火火。 位于黔东南苗族侗族自治州的玉梦食品公司，车间里忙得不可开交。自动化的生产线一刻不停地运转，一袋袋酸汤速食产品被快速封装出来。恒温发酵区里，整齐排列的陶缸里藏着酸汤独特的味道，老师傅们小心翼翼地盯着发酵过程。 玉梦食品公司的负责人说，最近订单特别多，车间整天都在干活。为了赶得上市场需求，他们打算赶紧招人。“现在订单满满当当的，特别是海外的订单增长得特别快，”公司管理层透露，“这说明我们加快国际化布局的做法是对的。”今年1月份的订单额已经很高了，跟平时比起来差远了。这股“酸香”不仅飘进了国内老百姓的年夜饭桌上，还飘洋过海到了北美、东南亚等地方。 不光是玉梦食品公司这样，凯里市二十多家规模以上的酸汤食品企业也都在加班加点生产呢。本地的超市说酸汤类产品卖得特别快，货架上经常空着没人卖的了。有些餐饮品牌也提前准备好了足够的原料准备过春节。整个产业现在供需两旺的好局面。 产销两旺的背后，是因为凯里酸汤产业这些年一直在转型升级和拓展市场。过去只局限于本地和周边市场的酸汤，现在有了更大的发展空间了。产业基础越打越牢固，集群效应也越来越明显了。凯里市聚集了数百家相关企业，从原材料种植到产品研发再到餐饮服务一条龙服务。龙头企业用技术改造提升了产能和质量把控能力。 玉梦食品等企业还积极走出去，通过跨境电商平台把产品卖到北美、东南亚等地去了。而且他们还在海南合作建设面向东南亚市场的生产基地，在云南设立机构深化与南亚、东南亚的贸易往来呢。这些举措都是为了把“凯里酸汤”变成一个有国际知名度的品牌。 海外市场的积极反馈和订单增长让企业发展劲头更足了。年报显示海外业务已经成了产值增长的重要推动力了。“这种从苗乡侗寨传统风味变成自动化生产线上的商品再到全球各地消费者手中的过程，”说明中国特色地方美食是怎么通过产业化标准化提升价值的。 当前产销两旺不仅仅是春节消费活力大的体现，更是产业长期积累和创新的结果。“随着国际化布局不断深化和生态环境完善，”“凯里酸汤”“有望在全球食品市场中占有一席之地”，“为地方特色产业转型升级和开放发展提供借鉴。”