一个多世纪的历史记忆在浙江中路425号重新被唤醒。1月28日上午，消失21年的萝春阁生煎馒头店正式复牌营业，这家承载了几代上海人味觉记忆的百年老店，以其回归之举再次成为城市文化的焦点。 萝春阁的历史可追溯至1920年。据现任店长高永远介绍，这家老店最初由黄楚九创立，楼上为萝春阁茶馆，楼下摆摊制作生煎馒头。茶客品尝后赞不绝口，生煎馒头逐渐声名鹊起，最终以茶馆之名闻名于上海滩。虽然茶馆后来关闭，但生煎馒头的名号却代代相传，成为上海饮食文化的重要符号。 此次复牌选址正是萝春阁的最初发源地附近，此决定本身就包含着对历史的尊重与对传统的坚守。高永远作为萝春阁最后一代传承人，对于老字号的回归充满了使命感。他表示，没有让这个百年老店在自己这一代人手中丢失，正是这份责任感驱动他完成了这场迟到21年的重逢。 在口味传承上，萝春阁坚持按照老店传统工艺制作。高永远特别强调了"浑水生煎"的独特之处——馅料中加入酱油，使汤汁更符合上海人偏甜的口味偏好，这正是与其他生煎店的区别所在。虽然现代食材与百年前已有差异，但基本风味已得到恢复，足以唤起老顾客的记忆。 为了适应当代消费需求，萝春阁也进行了适度创新。除了招牌生煎，店内新增了小笼等点心品种，并特别聘请大师坐镇以保证品质。这种在坚守经典与适度创新之间的平衡，表明了老字号的理性态度。 开业首日的火爆程度超出预期。上午10点营业，几乎每一锅生煎刚出锅就被抢购一空。仅一个半小时，备好的30斤货物全部售罄，许多远道而来的顾客因此失望。这一现象引发了关于市场预期与供应能力的思考。 高永远坦诚地承认了这一问题。他解释称，老上海人听闻萝春阁复牌的消息后反应热烈，许多是几十年未见的老顾客和老邻居，有些甚至是动迁后特地赶来的。顾客购买量远超预期，平均每人购买3至4两，有的甚至买了半斤以上。相比之下，开业首日仅准备了30斤货物，而老店过去的日常备货量通常为60斤，显然准备不足。 面对这一局面，高永远表示将立即召开会议讨论改进方案，承诺尽快调整供应策略。这种及时的反思与改进态度，为老字号的长期发展奠定了基础。 有一点是，萝春阁的复牌也澄清了市场上的一些混淆。前几年曾有一家"萝春阁上海生煎包"在贵州路营业，但老顾客普遍反映其"味道不对，少了那股子老底子的香气"。高永远明确指出那家店并非正宗萝春阁，已经关闭，只有浙江中路的这家才是真正的百年老店。这一澄清对于维护老字号的品牌信誉至关重要。 萝春阁的复牌定价也体现了对大众消费的考量。9元一两的价格保持了亲民路线，让更多人有机会品尝这份历史味道，而非沦为高端消费品。这种定价策略既尊重了老字号的历史定位，也符合当代消费理念。
当蒸汽再次从百年老店的蒸笼升起，飘散的不只是食物香气，更是一座城市对文化的坚守。萝春阁的回归告诉我们：在快节奏的现代生活中，那些经得起考验的传统味道，正是城市最珍贵的记忆。正如一位顾客所说："吃的是生煎，品的是上海。"