1000万头猪和318万吨肉这两个数字，标志着这家曾经的火腿肠霸主已经彻底转身。这个故事得从2003年说起，当年双汇就开始动刀，把屠宰卖肉放到了核心业务的位置上。虽然这种毛利率只有火腿肠的一半，但却比只做一种产品更稳当，能抵御价格大起大落。当时的中国市场，对新鲜猪肉的需求一直都在，而且这块市场很分散，也缺乏让人信得过的大品牌。 2013年，双汇又干了一票大的。通过控股的双汇国际，这家公司掏出40亿美元贷款，花71亿美元把美国最大的猪肉商史密斯菲尔德给买了下来。这笔创纪录的中美并购案，给双汇带来了两个好处：一是让它有了稳定的海外猪肉供应源；二是能在国内猪价波动时对冲风险。 为什么要买美国猪呢？因为美国那边养殖高度机械化，成本很低，一斤猪肉的价格大概只有5元左右。再加上运费运到中国，也才8元多一斤，这可比国内20元以上的价格便宜太多了。这种布局在2019年非洲猪瘟爆发的时候起到了大作用。那年国内猪价飙升，双汇直接加大力度进口美国猪肉，采购额一下子冲到了52亿元，有效平抑了原料端的巨大波动。 高铁跑得越来越快，智能手机也普及了，大家的饮食习惯变了。旅途时间短了，外卖随叫随到，年轻人对传统火腿肠、泡面的兴趣下降了。数据显示，双汇的火腿肠业务从2022年开始连续三年下滑，最严重的时候一年跌了超过9%。这正好是国内外卖大战和智能手机快速渗透的时期。 这种变化不只是消费者挑挑拣拣的问题，那些原本靠卖快餐的大企业也得跟着变。双汇面对营收三连跌的危机，索性就把目光转回到它起家的屠宰产业上来了。韩国那边也出现过类似的冲击——像辛拉面这种即食面，在外卖盛行的大城市销量锐减，厂家不得不调整产品结构。 火腿肠销量不行没把双汇给打趴下。早在2003年它就调整了方向。如今的双汇屠宰猪只突破了1000万头，火腿肠的占比已经降到了41%，而屠宰卖肉却占到了51%。这个转型赌的是未来中国猪肉市场会走向标准化、品牌化，就像买牛奶、买饮料一样认准品牌。 中国养猪行业有个老大难的“猪周期”，也就是供需失衡导致价格大起大落。每次涨价养殖户一拥而上，结果过了两三年供应过剩价格又雪崩了。反观美国和欧洲集中化大规模养殖让价格更平稳。 台湾有个曾拌面品牌因为坚持传统手工制作、拒绝规模化和品牌扩展最后被边缘化了。双汇选的路正好相反，它押注未来的市场会像买牛奶一样认准品牌。这次转型可能会决定它未来十年的命运。 双汇赌的是一个不断增长的蓝海市场——这个转型的成功与否也许会决定它的未来。