到了正月初八，家家户户都会蒸上一锅红糖发糕，寓意着能把来年的好运气牢牢锁在家里。老一辈人觉得，发糕这名字听起来像“发高”，能让人步步高升、财运滚滚来。不管多忙，大家都会特意备下这个零失败的方子，用6寸的模具正好蒸一锅。这方子简单得很：先准备80克红糖，倒进180毫升热水里搅匀，等凉到手摸上去不烫就行。要是水温太高，酵母一下子就被烫死了，后面再怎么折腾也发不起来。接下来把3克耐高糖酵母倒进去，再静置5分钟，看表面冒出细密的小泡沫就说明酵母醒了。这时候把200克普通面粉倒进去，用蛋抽沿着“Z”字形搅拌成面糊。这稠度要拿准了——提起蛋抽看面糊缓缓滴落就对了。要是太稀发糕会塌陷，太稠了又发硬。 调好面糊后盖上保鲜膜，找个35度左右的温暖地方静置1小时左右。等它涨成两倍大、表面布满小气泡就说明发好了。用刮刀搅一搅排出空气，再倒进事先刷了薄薄一层玉米油的模具里。把6颗红枣对半切开按在表面做点缀。接着再静置15分钟让它松弛一下，要是又鼓起来了就说明醒发到位了。这时候可以冷水上锅大火烧开转中火蒸25分钟，关火后千万不能急着开盖，焖足5分钟是定型的关键环节。 这甜味其实包裹着大家对日子的期望：先甜一点日子才能越过越甜。刚出锅的发糕热气腾腾的，香气直往鼻子里钻；切开后气孔像海绵一样细密，手指按一下马上就能弹回来。咬一口松软弹牙又甜而不腻，早上配牛奶或者下午配茶都刚刚好。一块小发糕能把满满的幸福感全都装进去了。在这个时候蒸一锅发糕，不光是图个仪式感，更是把这份甜蜜的老传统亲手交给了下一代。