新鲜和香气是这次餐桌上的较量，清蒸鱼和红烧鱼各自带着独特的哲学理念走进了厨房。01除了口味上的咸甜之分，这场味觉较量也被人们形容为“世界大战”，大家都在争论鱼该怎么做才最好吃。有人说，这不仅仅是两种菜式的比较，而是两种生活态度的碰撞。02清蒸派认为，清蒸鱼把“鲜”这个字完全地表达了出来。他们挑选鲜活的鱼作为食材，挑选的过程就像练就了一双火眼金睛，每只鱼都要检查一下是否精神饱满，鳃丝是否鲜红，鱼鳞是否光亮。所以清蒸鱼在市场上被选中后回家的路上还必须保持活跃状态。他们准备蒸鱼时，只需要三两片姜、一段葱还有几滴料酒，锅里水沸了就把鱼放进去，再用大火把蒸汽给足了。过一会儿后揭开锅盖，淋上蒸鱼豉油然后给热油泼上去，那股香气一下子就扑鼻而来。肉质感非常嫩也不会有腥味。对于那些怕胖或者害怕腥气的人来说，清蒸鱼简直就是一种“白月光”，它零煎炸也没有任何添加物。03红烧派则认为红烧鱼把“香”这个字彻底融入了每一滴汤汁当中。他们对食材要求没有那么严格，今天市场剩下条鲫鱼他们也能用来做红烧鱼。“锅气”能掩盖一切食材的出身缺陷。做法上是先把鱼煎得两面金黄然后放入葱姜蒜还有八角去爆香。酱油、糖、醋的比例他们会自己掌握好。半小时后汤汁变得非常浓稠，然后出锅前撒上葱花就完成了。红烧鱼肉皮焦香、鱼肉入味还有连鱼骨都吸满了复合的香气。对爱吃重口味的人来说，红烧才是他们最喜欢的选择。04南方地区更喜欢吃清蒸这种方式，是因为潮湿天气需要保持水分；北方人更喜欢吃红烧这种方式，厚重的酱香能驱散寒意。05跟着食材走才是最好的选择。鲜活的海鱼可以选择清蒸做法，冰鲜或淡水鱼可以选择红烧做法；想要健康可以少放盐少放油；想要过嘴瘾可以适量加糖加盐。最重要的是嘴巴说了算和胃也最诚实。