在山东，过年的氛围从腊月开始就弥漫开来，一直持续到正月十五。这一个月里，厨房里总是飘着肉香、面香和油香的味道。今天，我们来聊聊山东人过年餐桌上必不可少的十道菜。周村、山东、月河路、济南芙蓉街、淄博、潍坊、青州这些地方都有他们的特色美食。 首先是炸货，这可是山东人过年前的一大重头戏。腊月二十八的时候，家里人就开始准备炸各种食物了。锅里的油温升到七成热，鱼、肉、藕盒、茄盒这些食材就排队下锅了。它们一进锅就变成金黄色，脆香酥脆的样子像极了过年时点燃的灯笼。就连素丸子和豆腐泡也会被塞进去炸一下，香气扑鼻而来，没开席呢就已经让人垂涎三尺。 香肠是另一个让人期待的美味。准备香肠时要注意肉的肥瘦比例，一般都是肥三瘦七这样比较合适。把五香面、辣椒面和高度白酒混合均匀后灌进肠衣里，肠衣吹气膨胀起来就像是新年的号角在吹响。晾在竹竿上的香肠红白相间，风干七天后肠衣变成琥珀色，入口劲道又鲜美。 还有一道菜叫酥锅，这可是鲁中人家过年的主打菜之一。做这道菜时锅里会贴着一圈面饼来防止溢锅糊锅，同时也能吸收汤汁的味道。肘子骨、五花肉、整鸡整鱼还有海带白菜豆腐这些食材一起放进锅里用文火炖上一夜，肉就会变得特别酥软，筷子轻轻一夹就会散掉。 皮冻也是一道很受欢迎的甜品。白色的皮冻看起来像玉一样透明干净，红色的皮冻则像琥珀一样晶莹剔透。做皮冻的秘诀在于皮水比例——一斤肉皮配上三斤水慢慢熬制，等到汤汁挂旗后凝固起来加上花生或者黄豆更有味道了。 年糕也是山东过年餐桌上的常客。山东年糕有红高粱面、黄小米面和白糯米面三种颜色混在一起蒸制而成。切成片炸一下外酥里糯特别好吃；或者蒸软后蘸白糖吃也不错。吃着这种软糯的年糕心里也会觉得步步高升。 老点心也是让人怀念的美食之一。像馓子麻叶脆、糖瓜粘、江米条甜、蜜三刀刀刀见蜜这些都是小时候的味道记忆。淄博周村的烧饼薄得像纸一样脆香；青州的蜜食枣香浓郁；济南芙蓉街还有潍坊月河路的老铺子前总是排着长长的队伍等着买东西吃。 最后要说的就是饺子了，这可是山东人年夜饭上的“C位担当”。饺子馅要做得丰富多样：白菜猪肉馅要颗颗分明；三鲜馅要汁水四溢；鲅鱼虾仁馅要皮薄如纸才行。除夕夜十二点钟声还没响呢第一锅饺子就已经下锅了。有人会偷偷在饺子里包硬币、红枣或者花生这种彩头——谁吃到了谁这一年就会有财运和甜蜜降临。 年味就像回家的路标一样指引着我们前行不管身在何处那一口熟悉的味道永远不会改变它会把我们带回到温馨的家中与家人团聚享受幸福的时光让我们记住这些美味吧！