春天到了，广东人总是说“宁可食无菜，不可食无汤”，大家得赶紧把汤煲上。因为这时候阳气开始升发，万物都开始发芽生长，咱们人体也得跟着活动起来。孙思邈早说了，春天要少吃酸的，多吃点甜的，把脾胃给养好了。煲汤的时候，既要顺应阳气升发的趋势，还要照顾好脾胃。今天咱们就讲讲春日养胃的四汤秘诀。 要想春季煲汤效果好，得记住三个原则。第一是升补为主，多放点辛甘味的东西，像葱、姜、韭菜、豆芽这些都可以。第二是健脾和胃，像淮山药、茯苓、春笋还有鸡肉这些温和的食材多放一点。第三就是别用太猛的东西了，像肉桂、花椒这些容易上火的就少放，换成党参、黄芪这类不燥不腻的材料。 我这里有四款适合春天喝的靓汤清单，大家照着做就行。第一款是党参淮山猪肉汤，这是老少皆宜的“正气水”。准备猪腿肉500克、党参、淮山药、莲子各30克、红枣8枚和少许盐。把山药和莲子泡半小时，党参和红枣洗净，猪肉切块。把所有东西放进锅里大火煮开，再小火慢煲2.5个小时就好啦。这汤补气效果特别明显。 第二款是牛肚薏米汤，给那些湿气重的人用的“排水工程”。准备牛肚250克、薏米30克、扁豆30克和适量盐。先把牛肚用开水烫一下刮去黑膜洗干净切条；薏米和扁豆泡发。先把牛肚小火炖到软糯再放进去煮半小时就行。 第三款是苋菜豆腐鱼头汤，清热润肠的“绿色管道”。准备苋菜600克、豆腐2块、大鱼头1个约600克和适量姜丝。鱼头去鳃煎微黄；苋菜切段豆腐切块。加1500毫升水大火烧开后放进去用文火煮45分钟就好啦。 第四款是鸡蛋香菇韭菜汤，气血两虚者的“平价参汤”。准备鸡蛋2个、香菇5个、韭菜50克、植物油15克、高汤500克和适量盐。鸡蛋煎金黄捞出；香菇泡发切丝韭菜切段；高汤煮开下香菇丝再滚三分钟后倒入鸡蛋韭菜加盐即可。 喝汤还有些细节要注意。一开始先喝清淡点的升补汤，慢慢再加点红枣桂圆这类甘温的东西。汤要趁热喝最好，出锅15分钟内喝完才不伤胃。八角花椒这些容易上火的香料少放一点就行；也可以用胡椒粒提提味；最后吃点米饭面条让蛋白质跟碳水化合物一起吸收效果更好。 春天不是猛补的时候而是唤醒脾胃的好时候。选对食材掌握节奏让每一口汤都成为脾胃的及时雨。愿你在花香四溢的三月胃也暖暖的身体也暖暖的心情也暖暖的。