这次初春来了，试试西葫芦炒肉，美味又清爽，完全不用复杂步骤。01春天的小清新端上桌了，家常菜里西葫芦炒肉并不怎么起眼，但是你就会发现它竟然这么美味。蔬菜和肉搭配，一清二白，荤素互借，特别符合我的口味。刚下过雨的初春，空气里弥漫着泥土和嫩芽的味道。端出一盘绿油油的西葫芦炒肉，肉香四溢，仿佛把整片春天搬进了碗里。02挑瓜的时候要看皮色亮不亮，手感重不重，这表示水分足和肉嫩。洗净之后把瓜对半切开，挖掉中间软绵的瓜瓤。切成薄片以便炒的时候受热快且入味匀。03猪肉最好选择带点肥的部分来炒，这样会更嫩滑。肉片和西葫芦片一样薄即可，再放点盐、生抽、料酒和淀粉搅拌均匀，静置十分钟让肉纤维放松一下。04热锅烧热后倒一点油进去爆香姜蒜辣椒。这是快炒这个菜的关键步骤了。姜丝蒜末干辣椒爆香后香味就能传出来了。05大火快速把肉片下锅拨散开，等看到肉片变色蜷缩时马上淋点料酒去腥；这时就可以盛出来备用了。因为这样能保留更多肉汁也不会让肉变老。06利用锅内余油把西葫芦片放进去大火翻炒两分钟左右；这时颜色从鲜绿变成油润深绿的时候就是最佳状态了；撒点盐生抽白糖提鲜；如果你怕太干可以稍微加一点清水或者高汤但是一定要少加点。07再把之前盛出来的肉片倒回锅里和西葫芦一起快速翻炒均匀；等到汤汁收浓瓜片软糯甜滑肉片热透时就可以关火出锅了；整个过程都用大火快炒才能保留食材的新鲜和营养。08最后装盘的时候颜色鲜艳诱人：绿的是瓜红的是辣椒亮的是芡汁看着就食欲大增；夹一筷子下去先尝到西葫芦软塌清甜接着是肉片的嫩滑咸香；荤素搭配口感丰富层次感十足——西葫芦吸饱了肉汁变得异常鲜美而肉片也因为有了西葫芦而清爽不腻。雨水节气第一口满足就在这盘简单而美味的西葫芦炒肉里完成啦。