江南家里的下饭好菜，春笋一吃就是3分香，一口下去直接把春天的滋味给尝全了。只有等到清明前后，山里的春笋才像是给地头上捅了个洞一样，一下子冒出来。扒开一层层的棕衣，看着嫩黄的笋芯露出来，那感觉就像把整个冬天的沉闷都给嚼碎了。不管是清炖、红烧还是凉拌，这鲜味儿都渗进了骨子里头。下面给大伙儿整了五道菜谱，新手小白拿锅铲上去折腾就能行。 第一道菜叫春笋香菇青菜汤。准备点香菇还有胡萝卜、青菜。把香菇先泡发切成条，胡萝卜也切好备用。春笋下锅焯个水去涩味。先在锅里倒上油，烧热了把笋块煎成微黄，这样做是为了让酱汁有个粘住的地方。接着倒点生抽、老抽和糖，再加点水中小火焖到汤汁变稠，最后撒上点芹菜粒提提香。这道菜做出来酱色红亮，筷子一夹笋块就断了。 再来个凉拌春笋。先把笋给加点盐煮个五六分钟以上，捞出来晾凉，好让盐分渗进纤维里去。青椒切成段，锅里热油把红辣椒爆香做成辣椒油是灵魂所在。把这油还有青椒段、麻油倒在笋碗里闷一晚就特别入味。吃起来脆辣鲜香全都有。 香菇焖春笋这道菜也不错。香菇和春笋都切成滚刀块各自焯下水去土腥味。锅里少放点油把香菇先炒香再下笋块翻炒。加清水和调料大火烧开转小火收汁就行。可以随便加点莴苣胡萝卜这些配菜配色。 雪菜春笋可是江南人家的“当家菜”。雪菜如果太咸就泡十来分钟去去咸。春笋焯水去涩味后下锅炒香再倒入笋块翻炒。加生抽提鲜糖润润菜粒最后撒干辣椒段增辣。 泡椒春笋这道可以先多焯几分钟去涩味沥干装入密封罐里加泡椒连汁、花椒姜片还有糖盐米醋凉白开没过笋面放进冰箱冷藏三天就能吃了。 最后记得焯水这步特别重要决定成败的关键就在这3分钟里多煮两分钟让粗纤维软化也把涩味逼出来。而且春笋里有难溶性草酸钙肾结石和胆结石的朋友少吃点就行愿每一口嫩黄笋芯都能把春天带到你家餐桌上。