提到五台山，肯定离不开张记羊肉面。它就开在山西五台山杨柏峪后街的一条巷子深处。张荣伟家的羊肉面已经营七年了，是从河北沧州来的。店里的开放厨房能让你看见大厨做面的每一步，还有那锅每天现熬的鸡汤，看着就很安心。老板是个实实在在的人，因为他知道南来北往的游客口味不一样，有些客人怕羊膻味，他就用鸡鸭肉炖汤，再把羊肉加进去。这样既能留住羊肉的醇厚，又能冲淡一点膻味。要是有人就想尝尝纯羊汤，后厨也能免费给你做。 这锅汤的配方也挺有讲究。底汤里放一勺盐、一勺味精提鲜，再撒点胡椒粉驱寒，加点黄豆添香、生姜去腥，还有紫菜、西红柿和香葱点缀。老板看天气也会调整，冬天天凉了多放胡椒粉；夏天闷热就少放盐少油。配菜也全是地道的山西味儿：白萝卜和土豆切成条，鲜豆腐切长条，还有手工土豆粉、娃娃菜和海带丝。把这些食材倒进锅里慢慢煮。 汤煮开后先把耐煮的土豆条、萝卜条、娃娃菜和海带丝放进去。等浮起来的沫子撇干净了，再放豆腐块和粉条。接着下山西特有的揪片面。老板观察到吃的人大多时间久一点，所以把面片切厚了点，这样煮了半天也不糊。最后把手切的羊肉放进去。 服务员会提醒你别靠近锅边，然后倒一勺滚烫的擦麻花油进去，“滋啦”一声炸开的麻香混着汤的醇厚味道特别好闻。等面条煮好了盛到碗里。先舀一碗底的浓汤裹上面片和羊肉放下去。再带起几片萝卜条和娃娃菜浮上来。最后淋一圈油泼辣子。 这时候拿起筷子挑起一绺面条趁热吃。汤汁顺着面流下来挂着辣油入口先觉得麻香四溢。咬到第三口就能尝到羊肉的鲜甜再加上蒜末的酸甜脆爽。一碗面吃完胃里暖洋洋的特别舒坦。 来自河北沧州的赵女士说她以前从没吃过这种做法的面。店里的菜看着新鲜分量足价格也亲民性价比很高。 张荣伟出身餐饮世家祖孙三代都在干餐饮这一行。他想把老手艺传下去让每一位来五台山的游客都能吃到正宗的美味。这里没有花里胡哨的营销就靠实在的手艺和真诚的服务留住了客人的心。 所以说在五台山喝上一碗热气腾腾的羊汤面才真正体会到“人间烟火味最抚凡人心”。