咱把眼光拉回到黄河岸边，那是位于黄土高原东缘的吴堡县，它就像榆林最靠东边的一扇大门。榆林在陕北，山西在黄河那边，两边的风味到了这儿就混在了一块儿。咱要是咬上一口这里的吃食，嘴里既有黄河水的甘甜，又有脚下黄土的厚重，这就是吴堡独特的味觉基因。 先说说这面条。2011年的时候，张家山手工空心挂面被列入了陕西省非遗名录。这种手艺在张家山镇张家山村的良工坊还能见到。和面、搓条、醒面再到挂晒，这一套流程全是在自家院子里完成的。游客站在旁边就能看师傅怎么把面团甩成细丝，中空却不会断掉。煮出来的面条劲道又滑爽，配上羊肉臊子或者清鸡汤，那鲜味直钻心窝子。 再看看这里的鱼。宋家川街道中心广场附近的弓记兄弟鱼庄专门做黄河里的野生鲤鱼。这儿的水质好得很，鱼儿吃的东西杂，肉紧实还不腥气。渔民凌晨去河里撒网捞上来，就在岸边支锅烧汤。鱼汤滚开一会儿，鱼肉就自己掉下来了。红烧的时候加点老陈醋去味提香，清蒸的只滴几滴小磨香油，就能把黄河的甜味衬得特别明显。 早上的早点也有讲究。鸡蛋爬漏粉在吴堡人眼里就是“续命”的好东西。小贩把粉条漏下锅，再把鸡蛋打碎淋一圈老陈醋撒点辣椒面。粉条吸饱了酸辣的汤还是不断裂，黄白相间堆在碗里像小山丘一样。吃完额头微微冒汗，胃口一下子就打开了。 吴堡的吃食讲究个实在。不管你是为了非遗挂面特地开车跑来的，还是被黄河鲤鱼吸引住脚的，或者就是想在街角嗦碗鸡蛋爬漏粉过瘾的，这座小城都能给你端出一碗汤、一根面或者一块鱼肉来说明白：黄河和黄土之间藏着的陕西味道，才是最朴素也最动人的。 说到这里就差不多了。无论是寇家塬镇东庄村的山坬坬农产品体验店，还是山西那边的张家山……还有榆林、长城这些标志性的地方，都在诉说着这座小城的故事。只要把新鲜的食材和老手艺结合起来，再加上一片诚心待人的心肠，那味道自然就藏不住了。