2021年，佛山市市场监督管理局联合禅城区的相关单位还有佛山电台，给佛山三中高中部和佳成尚味膳食管理有限公司的后厨来了一场特别行动。这次行动，把后厨变成了“直播间”，家长们只要打开“佛山教育食安”App，就能实时看到孩子的饭菜是怎么出炉的。学校的每一个操作环节，比如蒸饭、炒菜、洗消等，都能一目了然。 这次活动，重点就是把“明厨亮灶”做到100%覆盖率。在佛山三中高中部，大屏幕把粗加工、切配、烹饪、洗消四大区域都给直播出来了。禅城区有207家含自营食堂的学校也全部完成了升级，家长们只要用手机就能随时监督。 佳成尚味是禅城区8家集体配餐A级单位之一，当天出餐量达到了8000份，主菜有蜜汁鸡腿、蚝油冬瓜肉末和大白菜。这次他们不光让饭菜做的速度快，还注意温度控制。中午10点40分，饭菜被装进保温箱之后就开始送学校去了，路上全程都有GPS温控记录，确保饭菜温度始终不低于60℃。 佳成尚味也特别重视员工的卫生情况和食品质量检测。员工们进操作区之前要进行严格检查，指甲、头发、饰物都要清理干净才能工作；蔬菜在进入烹饪区之前还要经过全自动切段、冲洗、臭氧消毒和农残检测等多个步骤。 这个行业下一步要把体系认证当成“硬门槛”。从2021年开始，未通过HACCP或ISO22000体系认证、非A级的配餐公司都要退出学校供餐名单。 从菜地到饭盒，佛山给家长们做了一堂“安全公开课”，也把放心给装进了孩子们的午餐盒里。 此外，佳成尚味的生产线非常高效和稳定。他们的米饭生产线采用自控系统，米水比例固定不变；每锅饭的口感也都一致；每小时能产出1.2万份米饭，只需要3名工人值守就能搞定。还有那个生煎锅也不简单！30口炒锅同时开火运作起来根本不费力！这是因为蔬菜和肉类分通道进入烹饪区！真是让人叹为观止！ 另外这个行业也很注重员工形象呢！检查人员对每一个员工都要进行严格检查哦！指甲、头发、饰物必须“清清爽爽”才能进操作区！口罩、防护服、手套还有鞋套一样都不能少！ 最后还要提一下他们的保温箱哦！饭菜装进保温箱后从出餐到送达学校不能超过2小时！中心温度始终≥60℃！这个绝对是高标准！ 这次活动真是让人受益匪浅呢！大家都很支持这个行动！