临近春节，中国广西柳州的各家螺蛳粉企业纷纷推出新品——冰鲜螺蛳粉，取得了不错的成绩。每天的销售都突破了数万包。为了让食客能够在家品尝到和实体店一样的好味道，这些企业通过技术手段把螺蛳粉的味道还原出来，把食材用速冻运输送到全国各个地方。莫勤吉，广西美吉食品科技有限责任公司的董事长，正在把柳州街头的餐馆搬进中央厨房，制作出更加标准化的螺蛳粉。工人们在锅里翻炒酸笋，浓郁的香气很快就飘散开来。在另一条生产线上，骨头和螺蛳在锅里翻滚，熬制出醇厚的汤底。这让“灵魂”得以工业化生产。2月4日，林馨在报道中提到有工人在制作酸笋配料，使得冰鲜螺蛳粉更接近当地口味。莫勤吉说大家从以前只求吃饱，到现在想把一碗粉吃得更好。为了达到这种效果，冰鲜螺蛳粉的制作和包装方式都跟预包装产品不一样。米粉是半干的，酸笋要炒出香气，豆角也得保持脆口。 要达到这种效果并不容易。莫勤吉说他和团队花了一年时间才把技术攻克下来。他们通过工艺调整和高压灭菌相结合的方式，在保持食材新鲜度的同时也保证了产品在物流过程中不会变坏。2月4日还有报道提到有工人在打包冰鲜螺蛳粉。 除了美吉之外，广西沪桂食品集团有限公司也在开发冰鲜产品。他们在生产车间里把新鲜出炉的汤料、米粉和配菜分好包装后放进冷库保鲜。杨直是这家公司的副总经理，他透露说自从上市以来销量已经超过了200万袋。复购率超过了20%。特别是在北京、上海、广州这样的大城市里，大家都喜欢这种新鲜口感。 比如在上海工作的黄静因为不能回老家过春节就提前网购了礼盒装的冰鲜螺蛳粉，里面还配有炸蛋和卤猪脚这些真空包装配菜。她煮几分钟之后觉得非常熟悉的味道就出来了，感觉就像自己身在柳州街头一样。 这种创新也让销量大幅增长。莫勤吉透露说他们公司在2025年第四季度销售额同比增长超过了50%。他表示预包装螺蛳粉发展了十多年已经遇到了瓶颈期。现在大家更在意饮食是否健康和新鲜，所以冰鲜螺蛳粉无论是从包装还是制作方式上都更符合消费者的需求。 柳州官方之前和顺丰速运、抖音即时零售平台合作推出过这个项目。贾建功是柳州市商务局副局长，他说冰鲜螺蛳粉的出现是柳州满足消费者对新鲜口感需求的一个重要步骤。它既保留了柳州风味又通过锁鲜技术平衡了食材新鲜度和保质期之间的关系。 从袋装螺蛳粉到冰鲜螺蛳粉再到销往70多个国家的“网红”小吃，这个产业在不断寻找新的突破点。据统计数据显示2025年全产业链销售收入达到了813.1亿元，同比增长了7.03%。 春节将至的时候，一箱箱的冰鲜螺蛳粉就会通过冷链物流送到千家万户手里。这不仅带着故乡的思念和年味还展示了中国地方小吃通过不断创新实现从风味还原到消费升级的过程。