话说2023年12月1日起新的规定生效，上海那边闹了一出大戏，有位职业打假人这一年里举报了1200多家饭店卖“拍黄瓜”不符合规矩，这事儿闹得挺大。其实问题就出在很多饭店的《食品经营许可证》上，明明没有冷食类制售的许可，却偏偏还卖凉拌黄瓜这种冷菜。大家伙儿肯定都知道，这要是被抓住可就触犯了食品安全法。那些职业打假人也精着呢，就专门盯着这点茬儿，举报成功就能拿到高额赔偿。那食品经营许可证到底包含哪些经营范围呢？其实它覆盖了从买包装好的食品到做饭堂服务这一大堆内容。具体说来吧，就包括卖包装食品、散装食品、保健奶粉之类的特殊食品、糕点还有热菜凉菜生食什么的。这里头有个关键的区别：如果是买进来的东西得经过二次加工才能卖出去的，比如自己做的菜或者加工过的食品，那就得办食品经营许可证；如果是进货时就有独立包装不用再加工的（比如超市卖的薯片、矿泉水），那只要做个食品预包装备案就行，这个不用有实际店面也不用市场局上门检查。 现在大家都很关注这个做凉菜到底要不要资质？虽然新的管理办法把部分要求简化了，但要是你没办这个许可还敢做凉菜那照样得挨罚。按照规定，申请食品经营许可证时得按业态和项目来申请，并且区分热食和冷食制售。所以说要是想开卖凉拌菜的店，你的《食品经营许可证》上必须要有“冷食类食品制售”这一项。昆山小当家提醒你啊，如果要增加这一项手续得准备专门的人员和专门的地方。那间做凉菜的屋子不能小于5平米，里面还得有镜子、帽子、洗手液、专用冰箱、拌菜工具、二次更衣室和紫外线消毒灯这些设备。 那要是一开始开饭店的时候没申请怎么办？很简单嘛，就在开始做凉菜之前申请一下经营范围的变更就行。去哪里办的证就去哪里改。当然啦，办证也是分等级的：要是学校那种三千平米以上的食堂就得去市级部门办；一般的小店去县区级的部门就能搞定。还有啊你要是想在网上开店卖凉菜也不是不行。但有两个重点必须注意：散装熟食是不允许在网上卖的；标签得规范清楚。最后昆山小当家财税还要再唠叨一句：想开卖凉拌菜的店先把冷食类的经营许可办好了再动手。没办的话赶紧联系我们帮忙吧！