每到春节，很多家庭都会把冰箱清空来储备年货，可那些被冻了很久的肉要怎么处理？最近江苏那边就出了事，有人因为吃了存放太久的冷冻肉得了急性肠胃炎。大家这才意识到，家里冰箱的冷冻层可不能当成保险箱，科学地去认知保鲜原理和掌握正确方法才是关键。 现在冰箱普及了，方便了大家存放食物，但“低温就能安全”的想法太片面了。其实家用冰箱的冷冻室温度老是变来变去，一会儿开门一会儿断电，肉类根本就没停着在“冬眠”。它内部的物理化学反应还是在进行的。那些耐低温的细菌像李斯特菌在这种环境里还能活，要是吃了没煮透的肉，特别是孕妇、孩子和老人就特别容易出事。 长期冷冻会带来三个坏处。第一是有微生物的危险。冷冻只能让细菌繁殖慢一点，并不能完全杀死它们。要是储存的时候温度没控好，细菌很容易就繁殖起来。第二是营养流失得厉害。肉冻了以后冰晶会把细胞给扎破了，解冻的时候汁液就会流出来，里面好多维生素、矿物质还有蛋白质就都没了。研究显示猪肉冻半年的话，有些维生素含量能掉超过50%。第三是口感变差得没法吃了。肌肉纤维断了以后肉就没弹性了，解冻出来又干又硬。 现在不少人根本不知道肉到底能冻多久才安全。调查发现有好多家庭里有存了一年甚至更久的肉品，虽然看起来没坏，但营养早就没了多少。要是天天吃这种东西容易造成饮食不平衡。还有解冻的方式也很重要，不能放室温下或者用热水泡着解冻，那样会让细菌更多、营养流失得更厉害。 专家给出了几点建议：买回来的肉最好先按一顿的量切开包装好；禽类和鱼类要把内脏和头都去掉；包装上要写清楚品种和日期；冰箱里要保持-18℃以下别堆得太满；生熟东西要分开放；解冻最好在冷藏室慢慢解或者用微波炉的解冻功能；解冻完赶紧做熟吃掉。 相关部门可以多做些科普宣传活动告诉大家红肉一般能冻4到6个月、禽类6到9个月、水产3到4个月这些期限；还要教大家怎么看坏肉（比如颜色变深、发黏、有异味）。 随着大家越来越懂健康和注重消费升级了，吃东西的习惯也得从以前那种靠经验变成靠科学。未来除了多宣传破除“冻了就绝对安全”的老观念外，家电行业也得搞出那种温度准、能分区存东西还能提醒换食品的新冰箱。把科学的方法融进生活里去服务民生健康是很重要的。 中国的生活质量想上去就得靠每个人管好自家的食物存储。冰箱是个食物大仓库但它也不是万能的。每一块冻肉都装着咱们对美味和健康的期待啊。只有用科学的方法代替老经验的瞎弄才行啊！