阳春三月，大地回暖，野菜开始冒出新芽，荠菜、艾草这些“老面孔”纷纷现身。除了它们，还有一种被称为茵陈或白蒿的嫩绿精灵，它是三月的限定款。民间常说“三月茵陈四月蒿”，错过了这个季节就要再等一年。这个时候吃茵陈对身体有很多好处，不仅可以解热、保肝还能祛湿。春季湿热交替的时候，茵陈性凉能帮身体降温。古医书中记载茵陈可以调理风湿寒热邪气，对肝脏有很好的调养作用。嫩叶里富含挥发油，可促进尿液排出，减轻春困带来的沉重感。 北方人特别擅长利用茵陈做麦饭。把嫩叶洗净切碎，拌上面粉或玉米面后上锅蒸十分钟，再淋上一勺自制辣椒酱就能吃了。这道菜既当菜又当饭，清香扑鼻。想喝口温润的茶吗？把茵陈和红枣一起煮个十分钟就能得到一壶微苦回甘的茵陈红枣茶。 这个季节采茵陈要认准时机：只采冬至后、清明前的头茬嫩苗，颜色灰绿、叶质柔软为上品。连根拔起可以延长保鲜期。回家后立刻清洗不要隔夜。不要吃老梗和茎部发白、叶片厚硬的部分。 如果采的量比较多可以焯水后冷冻保存，不过色泽和香气可能会略逊一些。 趁着三月还没有过去就去郊外挖一篮嫩芽吧！回家蒸一锅麦饭和煮一壶红枣茶，让舌尖把春天的清新都打包带走吧！