我把山东的黑油椿、达州的红油椿还有新西兰南岛的粉芽，放在一起讲了个故事。春天快过完了，树叶黄绿相间地凑在一起，天气还有点凉。突然有人抬头看，发现树上长满了鸡蛋形状的嫩芽，这种情况真奇怪。因为疫情大家都不出门，孩子假期变长，大人也放松下来。以前这个时候大家都去田里拔野菜，现在只能隔着屏幕想味道。我是00后，本来只想玩玩具吃零食，结果被厨房里老灶煮新芽的香味吸引，原来叶子也能吃出肉的感觉。 香椿树以前叫“大椿”，因为长得高寿命长。后来有人掰下嫩芽一尝，觉得挺香就给它起了个新名字。它特别低调，每年准时发芽却不爱吵闹。 当地人把刚冒头的嫩芽装进鸡蛋壳里当保护罩，等长饱满就叫“香椿蛋”。它味道复杂又好吃：前半段有火烧火燎的香味，中间带着点辣，最后还有种甜甜的回味。 不同地方的香椿样子不一样：达州的红油椿在三月份就先红透了，做成凉菜特别香；山东的黑油椿四月份才发芽，叶片发黑但吃起来清甜；还有种紫红色的晚茬芽子长得慢但又脆又好吃。 新西兰那边华人把香椿籽随便撒到土里，九月阳光一晒叶子就变成了亮粉色。紫外线让它变得好看也好吃。 大家为什么喜欢红色呢？可能是因为觉得红色像肉一样有营养；又可能是文化上觉得红色喜庆；还有舌头习惯了红油的味道。所以红油椿特别火，其他颜色就不那么受欢迎了。 不过也有人喜欢吃那些颜色深的或者不那么红的嫩芽。 虽然早上市能多赚钱，可农民拼命催芽反而味道变差了。就像以前的杨桃一样催熟得快了就不好吃了。 希望香椿别变成这样的速生品种吧。