老话说，“春吃芽，夏吃瓜”，三月里，咱们的嘴巴也跟着馋了起来。到处找点儿最鲜最嫩的春天味道，荠菜、马兰头这些，算是热门选手。不过，我心里惦记的那道春日限定，比荠菜还水灵，比香椿还亲切。碰到它，千万别手软。 其实就是老榆树上挂着的榆树钱儿，城里的孩子可能觉得新鲜。但咱们从农村出来的人来说，这可是童年记忆里的味道。榆树钱儿其实是榆树的翅果，圆圆的、薄薄的中间鼓起来一小点儿，一嘟噜一嘟噜地挤在枝头，嫩绿嫩绿的。 小时候放学书包一扔就爬上树，撸一把直接塞嘴里。清甜清甜的味道带着一股草木香气，整个春天都被嚼在嘴里。不过这东西金贵就金贵在“时令”二字上，也就三月中下旬到四月初这十来天最好吃。老话说“三月清明榆不老，二月清明老了榆”。嫩的时候入口即化，过了时候就变黄变干飘得满世界都是。 所以趁着这几天赶紧摘点回家做一道榆钱儿卧蛋。先把摘回来的榆树钱儿梗子给择掉，虽然费功夫但这步不能省。用淡盐水泡十分钟再轻轻搅和搅和洗干净。面糊里加盐拌均匀，再根据量加面粉和鸡蛋搅匀，面糊不能太稠也不能太稀。 平底锅烧热抹油，舀一勺面糊下去用铲子拨成圆饼形状。趁面糊还没凝固在中间挖出一个小坑磕进去一个新鲜鸡蛋。“滋啦”一声香味立马出来了。中小火慢慢煎蛋黄凝固蛋白像云朵一样和榆树钱儿面糊融为一体。 底下金黄焦脆了翻面煎一下。喜欢溏心蛋就少煎一会儿喜欢熟透就多煎一会儿。 等两面金黄微焦盛出来金黄的蛋裹在翠绿的面饼里边还有一圈酥脆的边儿。咬上一口鸡蛋的香榆树钱儿的清甜鲜嫩面饼的焦脆几种口感一起炸开。 趁着春光正好赶紧动手做吧错过这十来天再想吃就得等一年咯。