买莴笋的时候，你只要把颜色、手感和粗细这三点搞明白了，就能在短短3秒里挑到又脆又嫩的好货。叶子绿油油的才是水灵灵的莴笋，这跟人的脸一样重要，要是蔫巴巴的或者边上焦黄了，说明它已经被太阳晒了好几天，吃起来肯定老得嚼不动。拿叶柄轻轻一折，“咔嚓”一声清脆的才说明水分足，要是声音闷得不行就直接扔了。杆子捏起来硬邦邦又有点弹性的才叫新鲜，要是一捏就瘪了或者响得空空的，里面早就脱水干了。选的时候别只看粗细，细的像牙签一样淡而无味，粗的超过4厘米容易空心，所以3到4厘米直径的才最好。莴笋这东西怕冷不怕热，买回家最好3天内吃完。如果吃不完也别急着去皮，用保鲜膜包紧根部放进冰箱里冷藏一下。万一发现杆子上有褐色的花苞或者叶柄抽出了长须，那就赶紧扔了吧，那时候口感早就差到极点了。记住叶子青绿、杆子硬挺、粗细合适这三个诀窍，下次站在菜摊前你也能一眼锁定最脆嫩的那根莴笋。千万别因为挑错了毁了一锅好菜！